Emmerbröd på surdeg

Ett gott bröd, är det bröd som smakar äkta!

Fick ett paket emmervetemjöl får några veckor sedan och har velat baka på det enda sen dess.

Emmervete är ett glutenfattigt vete och ger därför inte ett luftigt bröd. Men tillsammans med rågmjöl och surdeg ger det ett fin balans mellan sött och syrligt. Jag har även valt att blanda i vanligt vetemjöl.

Recept

Dag 1
50 g surdeg
200 g vatten
250 g ekologiskt vetemjöl

Dag 2
400 g av Surdegen från dag 1
500 g vatten
150 g grahamsmjöl
100 g grovt rågmjöl
350 g vetemjöl
400 g Emmervetemjöl
25 g havssalt

Börja med att mata din surdeg så att du kan tillsätta 400 g potent surdeg nästa dag. Detta kan med fördel göras kvällen innan, lämna sedan surdeg ute till nästa morgon när du börjar baka. Det som blir kvar matas och ställs in i kylen till nästa bak.
Blanda alla ingredienser förutom saltet och knåda på låg hastighet i 10 min. Tillsätt saltet och knåda på något högre hastighet i ca. 5 minuter till.
Jäs degen i 2,5 timme och stöt samman efter halva tiden. Dela degen i tre lika stora delar på mjölat bakbord. Vik samman bröden och lägg i brödkorg med skarven uppåt.
Jäs i ytterligare minst 1 timme. Sätt ugnen på 300 C med plåten inne. Grädda brödet på 300 C i 5 minuter, öppna sedan ugnsluckan och sänk till 200 C, grädda i 60 minuter till.

Mängderna varierar beroende på mjöl, men är ett bra riktmärke.

Lycka till!

Berätta gärna för dina vänner om du gillar detta!

Kommentera