Ört- och apelsinmarinerat kalkonbröst

I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
mormorDet sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!

 

Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.

Recept:Kalkon

2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar

Gör såhär:

Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.

Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Läs mer

Äggost

Jag tänkte överraska såhär på lördagskvällen med ett blogginlägg. För några dagar sedan gjorde jag äggost, för er som inte har gjort detta, testa! Jag känner lite lätt hatkärlek till det, är lite skeptisk till konsistensen men har nu insett mer och mer att jag kan inte låta bli att tycka om det. Det är väldigt ”milt” och inte särskilt mäktigt som många andra desserter är. Här kommer receptet!

Recept:

8 st ägg
3 dl vispgrädde
4 dl gräddfil
3 liter mjölk, 3 %
Ca 1 dl socker

Gör såhär:

Vispa ihop ägg, grädde och gräddfil i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölken och värm under omrörning till blandningen ystar sig (se bilden nedan). Detta kan ta en liten stund men ha tålamod, smeten får inte koka.

Äggost

 

Ta kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt stå och dra i 10-15 minuter. Ös upp ostmassan med en hålslev i en äggostform (eller sila av om ni inte har en hålslev hemma). Varva ostmassan med strösocker. Täck med plast, pressa lite lätt så att det inte bildas för mycket bubblor. Ställ kallt i minst ett dygn.

Jag gjorde en björnbärssylt till äggosten. Kokade upp frysta björnbär med lite syltsocker och en vaniljstång. Smaskens måste jag säga. Äggosten kräver lite bär av något slag eftersom den i ensam person är ganska ”enformig” i smaken.

 

Björnbär

Äggostform går att köpa i köksbutiker. Har man ingen hemma så går det precis lika bra att göra den i en sil med en silduk. Dock blir den inte riktigt lika vacker, men lika god!

 

Färdig äggost

Kanske ett alternativ till ris a la maltan på årets julbord?

Ett tips är att använda vasslen som silas av till brödbak!