Skogens guld!

Vissa råvaror gör en extra glad.
Här är en av dem:

Troligtvis har det med barndomsminnen att göra, alla har vi något som vi associerar till och älskar (eller hatar). Igår kom Kaj hem med hela väskan full med kantareller som han plockat i skogen. Det är ju så att man blir barn på nytt. Trots en sen ankomst kunde vi inte låta bli att göra varsin kantarelltoast.

Lägg kantarellerna i en torr panna, låt vätskan koka bort. Tillsätt en klick smör och lite hackad lök. Häll i en skvätt vin, rött eller vitt, och häll på lite grädde och en aning mjölk. Låt koka ner till en go konsistens, krydda med salt & vitpeppar och ha i lite hackad persilja. Lägg stuvningen på toastbröd, riv på en lagrad ost och gratinera i ugnen. Njut ordentligt av härligheten och – varför inte – drick ett glas rött till. Godare nattamacka är svårt att få.

Söndagsmiddag!

Idag har mina föräldrar varit och hälsat på. Då tyckte jag att det passade fint med en liten söndagsmiddag. Jag älskar ju fisk så det fick det bli idag!

Jag köpte Bergtunga hos fiskhandlaren. Jag tycker att plattfiskar som dessa bara ska behandlas på ett sätt; stekas hela i panna med mycket smör. Visst är det även gott med fileade plattfiskar, men det är något speciellt att få äta den direkt från benet. Det kan vara lite klurigt att dra skinnet från dessa härligheter, men har man gjort det en gång så sitter det i ryggmärgen. Det finns givetvis olika sätt att göra det på, men jag brukar göra såhär:

* Lägg firren på magen, så att huvudet är uppåt. Klipp bort fenorna. Gör ett litet snitt vid stjärten med en kniv, dock inte igenom! Läs mer

Ett litet kryddförvaringstips!

Idag kommer det ett litet tips på hur man kan förvara kryddor. Är ni, liksom jag, trötta på dessa fula Santa maria-kryddburkar som brukar stå gömda i köksskåpet?
Kryddor är ju så fina och förtjänar en synlig plats i köket!

För ett tag sedan fick jag för mig att jag skulle göra något åt saken. Jag köpte små burkar på Åhlens och en penna för glas på Bokia. Sedan ringde jag hem till pappa och sa att nu ska vi bygga en kryddhylla. Såhär blev resultatet:


Ett väldigt enkelt projekt som inte tar särskilt stor plats och det blir dessutom en färgklick i köket. Tröttnar man på någon krydda eller om den tar slut så är det bara att sudda bort texten med varmt vatten och fylla upp med en ny!

Den godaste av marängtårtor!

Jag är svag för marängtårtor!

Det finns ju oändligt många recept och jag har testat en hel del…men detta är utan tvekan det bästa! Denna tårta blir riktigt härligt krispig och spröd utanpå, medan den är mjuk inuti. Mamma kallar den för ”Marshmallowstårtan” och det med all rätt för konsistensen påminner lite om just detta. Nu är inte jag särskilt förtjust i marshmallows, men tårtan älskar jag!

Recept

6 äggvitor
4 dl socker
3 msk vaniljsocker
1 ½ tsk vitvinsvinäger

Gör såhär:
Vispa äggvitor och socker i 15 minuter med elvisp. Rör i vaniljsockret och vinägern med en slickepott. Bred ut smeten i en cirkel på ett bakplåtspapper. Baka i ugnen i 150 grader i 45 minuter. Låt sedan stå på eftervärme i minst en timma.

Låt tårtan svalna och garnera med 3 dl vispad grädde och färska bär!

Det är inte jättekul att vispa i 15 minuter om man inte är så lyckligt lottad att man äger en Kitchenaid, men det är väl värt besväret! Tänk på att använda en riktigt ren bunke och vispar så att marängen blir riktigt porös och fin. Det är viktigt att ingen äggula följer med ner i bunken, fett gör så att äggvitan inte reser sig och då blir det ingen maräng. Använd äkta vaniljsocker, inte vanillin om ni har det hemma. Vanillin är ett konstgjort smak- och doftämne och har alltså ingenting med äkta vanilj att göra.

 

Lycka till!

Bärby självplock

I söndags var vi på Bärby självplock med Anna och Anders! Bärby ligger i Säve utanför Göteborg och är ett litet grönsaksparadis för den som tycker om att plocka sina grönsaker och bär själv! Utbudet varierar såklart beroende på vad som är moget, ett tips är att ringa deras telefonsvarare (se hemsidan) där de informerar om vad som finns att plocka just för dagen!

De har öppet alla dagar i veckan och detta har blivit ett litet trevligt söndagsnöje för oss då och då. Det är kul att se hur det växer så att det knakar och få strosa runt bland alla härligheter. Så passa på innan vintern börjar närma sig och besök Bärby självplock, glöm inte att ta med hela familjen!

Vi har märkt att det är lätt att ”förplocka sig”, men det är ingen större skada skedd…förväll och frys in! Vår frys är nu full med mangold, grönkål, koriander, persilja m.m. Så plocka på (till en mycket billig penning) istället för att köpa frysta grönsaker på ICA i vinter. Sen smakar det ju så mycket godare när man vet att man har plockat grönsakerna själv direkt från landet!

Emmerbröd på surdeg

Ett gott bröd, är det bröd som smakar äkta!

Fick ett paket emmervetemjöl får några veckor sedan och har velat baka på det enda sen dess.

Emmervete är ett glutenfattigt vete och ger därför inte ett luftigt bröd. Men tillsammans med rågmjöl och surdeg ger det ett fin balans mellan sött och syrligt. Jag har även valt att blanda i vanligt vetemjöl.

Recept

Dag 1
50 g surdeg
200 g vatten
250 g ekologiskt vetemjöl Läs mer

Skaldjur

Igår ”firade” vi sista helgen på semestern med lite skaldjur!

image

image

Ett gott bröd från Olof Viktors och ostar från Vilhelmsdals gårdsmejeri passade fint till kräftorna och räkorna.

image

Jag tycker att det är gott med något ”matigt” till skaldjur och gjorde därför denna paj på mangold.

Recept

Pajskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
2 tsk salt

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Tryck eller kavla ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel och ställ in i kylen i 1 timme.
Baka av i ugnen på 175 grader i 15 minuter.

Fyllning
Ca 400 g blancherad mangold
2 vitlöksklyftor
3 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
Salt & peppar
200 g västerbottenost

Krama ur all vätska ur mangolden och hacka grovt. Hacka vitlöken fint. Fräs mangold och vitlök snabbt i smör, krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Krydda med salt och peppar. Blanda i den rivna osten.
Fördela mangolden i det förgräddade pajskalet och häll äggstanningen med osten över.

Grädda i 175 grader i ca 30 min tills äggstanningen har stannat och pajen har fått fin färg.

Pajen är även god att serveras kall. Mangolden kan givetvis bytas ut mot vad man vill; kantareller, fräst zucchini, lök….bara att prova sig fram!!

Glöm inte att spara skalen från skaldjuren och koka en härlig skaldjursfond! Perfekt att ha i frysen för framtida fisksoppor eller goda såser.

Daniel Berlin Krog

Den nordiska maten med dess rena och gröna smaker är något alldeles extra. Hos Daniel äter man dem på tallrik lika gott som om de fortfarande hängde på plantan eller som om fisken fortfarande simmade i viken. Vi var förtjusta redan när vi klev ur bilen och fick ta i hand och hälsa på hela familjen. Vi hade bokat ett ”Gourmetpaket”, som inkluderar en nio rätters avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket och boende på Logi Gamlegården.

Daniel Berlin Krog är en förhållandevis liten restaurang som ligger i Skåne-Tranås. Matsalen är stilfullt inredd, med endast fem bord. Vackra linnetyger, fantastiskt porslin gjort av keramikern Lena Willhammar och konst av Karin Esbjörnsson. Allt väldigt enkelt, men mycket elegant.

Vi inledde kvällen med varsitt glas champagne och en efter en kom aptitretarna in.

Läs mer

En riktigt härlig chokladkaka!

Förra veckan var vi och hälsade på vår vän Sofie som vi pluggade tillsammans med i Grythyttan. Då blev vi bjudna på denna hysteriskt goda chokladkaka! Den är riktigt mäktig, men oemotståndlig. Jag tar mig friheten att dela med mig av detta recept till er och hoppas att Sofie inte misstycker! Ett tips är att göra som Sofie gjorde; servera den med en klick turkisk yoghurt som är sötad med lite florsocker och en nypa vaniljsocker!

 


Recept
:

Botten
200 g smör
3 dl socker
2 ägg
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk sirap
100 g god choklad, gärna 70 %
100 g smör

Gör såhär:
Börja med att göra botten. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör i äggen (ska inte vispas med elvisp). Sikta i de torra ingredienserna och blanda väl med en slickepott. Smöra och bröa en form, ca 25 cm x 35 cm. Häll smeten i formen och baka i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.

Koka grädde, socker, sirap och choklad i 10-15 minuter på låg värme. Tillsätt smöret och rör till en jämn glasyr. Bred glasyren på kakan och strö över mandelspån. Ställ in kakan i kylen och skär sedan i rutor.

OBS! Jag använde mig av en ugnsform med ovanstående mått. Om ni vill baka kakan i en långpanna, dubbla då receptet på botten. Glasyren räcker dock till hela långpannan. Jag minskade därför lite på glasyren när jag bakade i en mindre form, men tycker man om mycket glasyr så fungerar ovanstående mängd utmärkt även till en mindre kaka!=)

Vi är nu hemkomna från Österlen och semestern börjar närma sig sitt slut. Vi återkommer i morgon med en uppdatering om detta härliga ställe och framförallt besöket på Daniel Berlin krog!