Chokaldmusslor

Att utgå från klassiska mandelmusslor och sedan lägga till eller ta bort kan ge oväntat goda resultat. Istället för att fylla med grädde och bär har jag fyllt dessa med hasselnöt och choklad- och nougatganache. Samtidigt som fyllningen är ny så är de även helt glutenfria då vetemjölet är ersatt av rismjöl. Resultatet är juligt goda musslor!

Det här behövs: ca 40 st små musslor

Musslorchokladmussla
1 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl
0,75 dl strösocker
100 g smör Läs mer

Torsk med potatisskum och vört

Att unna sig lite vardagslyx är något som kan lyfta den gråaste decemberdag. En helt vanlig vardagskväll bestämde jag att vi skulle skämma bort oss lite. Då det är juletider fann jag inspiration i julens smaker och råvaror. Grönkål, vört, persilja är både gott och ekonomiskt! Men framför allt gillar de varandra och tillsätter man en fet potatis och torsk, så når det nya höjder.

torsk med potatisksum

Det här behövs: 4 portioner Läs mer

Blodapelsinmarmelad

En liten uppdatering vore på sin plats. Det var så längesedan vi skrev något här på bloggen att jag hade glömt mitt lösenord för att logga in. Vi har inte slutat laga mat, vi har bara inte prioriterat att dokumentera det som har tillretts i grytorna.

En liten filur kom in i vårt liv. För snart 3 månader sedan föddes vår dotter Ellie. Vår kärlek till mat har alltså fått en konkurrent. Men jag är övertygad om att den är stark nog för att räcka till båda.

Idag när jag gick förbi grönsakshandlaren så kunde jag inte motstå de härliga blodapelsinerna som låg och gottade sig i vårsolen. Passa på, ät dessa skönheter nu! De är helt fantastiska, både till smak och utseende. Jag har idag kokat marmelad på härligheterna. Nedanstående recept räcker till två burkar, önskar ni en större mängd så är det bara att dubbla receptet.

marm

 Recept

6 st blodapelsiner, varav skal från 3 st
3 dl syltsocker

Gör såhär:
Skala 3 av apelsinerna med en potatisskalare, var noga så att det vita inte kommer med. Koka upp vatten, lägg i skalen och koka i 2 minuter. Sila av. Upprepa 3 gånger. Strimla skalen fint. Skala alla apelsiner och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull och koka 10 min. Mixa lite lätt med en stavmixer, men inte helt slätt. Tillsätt socker, de strimlade skalen och koka i 30 minuter. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Givetvis kan marmeladen smaksättas med vad man vill; vaniljstång, kardemumma eller varför inte timjan. Bara fantasin sätter gränser!

 

Butterkaka

Förra veckan var jag och fikade hos några vänner och tog då med mig en kanelbulle –  med extra allt. Jag har alltid kallat den för systerkaka, men tror att butterkaka är det namn som är mest bekant för andra. Denna kaka äts helst helt nybakad och dricker man inte kaffe så varför inte tillsammans med klassikern ett iskallt glas mjölk. Nedanstående recept är för två kakor, önskar man bara baka en kaka så gör man som jag, delar på receptet.

 

Butterkaka

Recept
2 kakor

Deg

5 dl mjölk
25 g jäst
1, 5 dl socker
14 dl vetemjöl
2 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
150 g rumstempererat smör

Mandelfyllning

125 g rumstempererat smör
125 g mandelmassa
1 msk malen kanel

Vaniljkräm

2 dl grädde
1 ½ dl mjölk
½ dl socker
½ vaniljstång
4 äggulor
1 ½ msk maizena

1 ägg till pensling, pärlsocker att strö över och 1 dl florsocker + 1 msk vatten till glasyr

Gör såhär:

Deg Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Tillsätt de torra ingredienserna och klicka i smöret. Arbeta ihop degen i ca 10 minuter i en assistent eller för hand. Låt jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Mandelfyllning Riv mandelmassan och blanda med smör och kanel till en jämn smet.

Vaniljkräm Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Mät upp mjölk, grädde och vaniljfrö samt stången i en kastrull. Koka upp. Blanda maizena, socker och äggulor i en bunke. Vispa ihop och tillsätt lite i taget av den varma mjölk/gräddblandningen. Häll tillbaka i grytan och sjud tills krämen har tjocknat. Kyl ner.

Dela degen och kavla ut till två rektanglar. Fördela mandelfyllningen på degen och rulla ihop, likt när man bakar kanelbullar. Skär vardera rulle i 8 bitar och placera i en smord springform, 24 cm i diameter. Det ska vara lite luft mellan bullarna, de kommer att förenas när de jäser. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Gör en fördjupning i mitten av varje bulle och fyll med en klick vaniljkräm. Pensla kakan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Glasyr Låt kakan svalna helt. Rör ihop florsocker och vatten, lägg glasyren i en spritspåse. Klipp ett litet hål och spritsa över i valfritt mönster.

Servera genast eller frys för framtida njutning.

Detta recept är taget ur tidningen Gourmet. 

Brödbak

Ibland kan jag verkligen längta till hembakat bröd. Jag är uppväxt på hembakat bröd, jag tillhörde alltså de barnen som tyckte det var fest att äta Hönökaka och Sirapslimpa hemma hos vänner; medans mina vänner älskade mammas bröd. Såhär i efterhand är jag givetvis jätteglad för att mamma alltid tog sig tid att baka riktigt bröd. Jag försöker baka så mycket som möjligt, men det är inte alltid som tiden räcker till. Idag hade jag dock en ledig dag och då var det dags. Egentligen sköter ju allt sig själv, det är bara det att man bör vara hemma och passa jäsningstiden. Ofta passar jag på att baka något annat när degarna ligger och vilar. Idag blev det dock inget kakbak utan rabarbersaft.

Det första brödet som jag bakade är en formfranska som är så god. Det är väldigt sällan jag bakar formfranska eftersom jag vill ha grövre bröd till frukost, men det är inte mycket som slår en varm brödskiva formfranska med riktigt smör och en lagrad ost. Hållbarheten skulle jag säga är max tre dagar, därför delar jag dem ofta på två och fryser in. Då kan man ta upp dem vid behov och använda antingen till snittar, smörgåstårta eller varför inte löjromstoast. Detta receptet har jag tagit från Leilas bok ”A pice of Cake”, vilket för övrigt är en fantastisk bakbok. Ingenting som jag har bakat ur den har någonsin misslyckats. Här kommer receptet på formfranska, det blir 2 stycken:

Bröd 4

Recept formfranska:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk ljus sirap
1 dl olivolja
1 ½ msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl
10-11 dl vetemjöl special

Smör och vallmofrö eller sesamfrö till brödformarna
Flingsalt

 

 

Gör såhär:

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, sirap och olivolja. Tillsätt mjöl och kör i assistent tills degen är mjuk och elastisk, ca 10 minuter. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter.

Smörj och bröa två brödformar med vallmo- eller sesamfrö. Dela degen i två delar, knåda lite och rulla ut till två limpor. Lägg i brödformarna. Låt jäsa igen under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla limporna med lite vatten, strö över lite flingsalt och frö om så önskas. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Stjälp upp på brödgaller och låt svalna under bakduk.

När jag var igång och bunken ändå var smutsig (som farmor brukar säga…) så bakade jag en omgång bröd till. Den här gången ett frukostbröd. Jag hade lite yoghurt i kylen som började gå mot sina sista dagar och då är det perfekt att använda till brödbak. Denna gången använde jag inget recept, vilket jag egentligen tycker är roligare. Man kan inte vara lika säker på resultatet, antingen blir det bra…eller så blir det mindre bra. Detta recept tycker jag blev förvånansvärt gott måste jag säga. Eftersom jag inte använde några mått så är nedanstående recept endast en uppskattning, så är ni sugna på att testa det så använd sunt förnuft.

Recept grovt morotsbröd:

25 g jäst
½ liter naturell yoghurt
2 dl vatten
½ dl mörk sirap
2 tsk mortlad anis
2 tsk mortlad kummin
1 ½ msk salt
2 st rivna morötter
½ dl matolja
3 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

Gör såhär:

Värm yoghurten, sirapen och kryddorna till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Häll i olja, salt och rivna morötter. Tillsätt sedan mjölet i omgångar tills lagom konsistens, degen ska vara lite kladdig. Arbeta i assistent i ca 10 minuter. Jäs under bakduk i 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut brödet till 2 limpor och jäs ytterligare i 30 minuter. Strö lite mjöl på limporna och snitta gärna. Baka i ca 40 minuter. Lägg upp bröden på brödgaller och låt svalna under bakduk.

 

Grovt brödGrovt bröd delad

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag är ingen brödexpert, men med lite erfarenhet och runt 3 brödbak om dagen på jobbet så har jag lärt mig en del genom åren om brödbak. Det finns säkert skilda åsikter om nedanstående, men här är några tips som jag tycker är bra.

– Som tumregel när jag bakar bröd på frihand så brukar jag använda ca 25-50 gram jäst per 5 dl vätska. Jag föredrar att använda den mindre mängden jäst eftersom man då minskar risken att brödet smakar jäst. Men ju mindre jäst man använder, desto längre behöver degen jäsa.

– Generellt brukar jag använda mer salt än vad jag tror och mindre mjöl…det är viktigt att degen inte blir stenhård för då blir brödet torrt och lätt tungt som en tegelsten. Ett osaltat bröd är i mina ögon i stort sett oätbart.

-När ni häller i mjölet på frihand så använd alltid 50 % vetemjöl. Om man använder enbart grovt mjöl så är det svårt att få upp några glutentrådar i brödet och det resulterar i ett tråkigt bröd som lätt smular sig.

-Tillsätt gärna någon form av fett, sötma och krydda i brödet.

– Baka bröd på relativt hög temperatur. Ju längre tid brödet behöver vara i ugnen, desto mer hinner vätskan avdunsta och ju torrare bröd får man. Så var inte rädd för att höja upp värmen.

– Spruta gärna in lite vatten i ugnen när ni sätter in bröden, då bildas det ånga och man får en härlig skorpa.

– Gillar ni att baka bröd utan form, införskaffa en baksten! Det gör en otrolig skillnad. Inte minst när ni gör hemgjord pizza.

– Försök att undvika att tillsätta mjöl vid slutet av bearbetningen av degen. Om degen har gått ca 10 minuter i assistens så har det bildats fina glutentrådar som förstörs om du tillsätter mer mjöl. En bra tumregel; späd hellre med vätska än att tillsätta mer mjöl.

– Värm inte degvätskan för mycket. Om degen ska bearbetas länge, värm den inte alls. Friktionen i maskinen gör att temperaturen på degen stiger och om vätskan då är fingervarm från början så kan degen bli alldeles för varm. Resultatet blir att jästen dör och brödet lika så.

– Använd alltid ekologiskt mjöl! 

Lycka till och var inte rädda för att prova er fram. Blir det bra så är det fantastiskt gott, blir det mindre bra så blir det garanterat bättre nästa gång. Det tar lite tid att lära känna en deg, men när man väl har fått nys om hur konsistensen ska vara och hur degen ska se ut när den mår bra, så är det svårt att misslyckas.

 

Sommarmat

Vi är mitt i semestertider, vilket inte minst avspeglar sig här på bloggen. Matinläggen är få, likaså de mer avancerade middagarna. För tillfället äter vi mest lätt sommarmat, packar ner en picknick och går till Botaniska. På sommaren behöver det inte vara så komplicerat, en korv på en engångsgrill smakar aldrig så gott som på en klippa vid havet.

Ikväll blev det ”snabbmat” här hemma, när temperaturen är hög ute så är det fräscht med bara en lätt pasta. Ta vad som finns hemma och vips har ni en middag på 10 minuter. Nu var jag så hungrig så det tog ungefär lika lång tid för mig att äta upp den som att laga den, då är det extra skönt när det går snabbt.

Pasta

 

Koka bara pasta enligt anvisningar på paketen. Hacka ner lite chili och en schalottenlök och fräs i gryta. Tillsätt hyvlade morötter och en skvätt grädde. Lägg i pastan och låt koka någon minut så att den blir krämig. Tillsätt babyspenat och en skvätt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och garnera med räkor, avokado, hyvlad parmesan och färska örter. Ätes gärna på balkongen med tallriken direkt i knät. Lätt som en plätt och inte så pjåkigt för smaklökarna.

Om man inte är så sugen på att laga mat under sommartid så kan man ju med fördel gå ut och äta…något som vi själva gärna gör. Missa för all del inte Köttkrogen i Fiskebyn just nu, där våra vänner Emelie och Mikael lagar mat och gör drinkar så att det står härliga till. Åk dit och få fantastisk närproducerad mat och service. Jag minns att det var inte bara en gång förra året som jag fick nypa mig i armen när jag gick ut från köket efter service, precis när solnedgången gick ner. En fullsatt uteservering, ett spegelblankt hav och höga skratt från gäster som täckte Glommens övriga tystnad. Det finns alla förutsättningar för en magisk kväll om ni passar på att besöka restaurangen innan de stänger för säsongen.

 

sol

En bild från en av förra sommarens magiska kvällar

Farmors soppa med klimp

När jag var liten åt jag ganska ofta lunch hos farmor. Ofta fick jag önska vad jag ville ha och då fanns det alltid tre alternativ som jag valde mellan; soppa med klimp, kåldolmar och kassler med ananas- och äppelsallad. När man åt middag hos farmor så fick man också alltid efterrätt och då gärna bärpaj med hemgjord vaniljsås, manna- eller risgrynspudding eller maizenapudding. Det sistnämnda är en liten märklig anrättning, men jag verkligen älskade den och skulle nog göra det ännu idag. Världens enklaste och lite underliga recept; man kokar ihop standardmjölk med vanilj, socker och maizena till en pudding, ställer kallt och serverar med jordgubbssylt. Jag måste testa någon dag.

I två veckors tid har jag gått runt och längtat efter farmors soppa med klimp. Jag har aldrig gjort den tidigare, men igår var det dags. Jag ringde till farmor och sa att jag ska koka din soppa och säg nu exakt hur du gjorde när jag var liten, för den ska smaka precis som din. Farmor beskrev i detalj, 92 år gammal. ”Tänk på att om du fryser ner halva buljongen så dela upp det feta på ytan, så att båda buljongerna blir lika goda, men det förstår du nog själv”. Ingen har lärt mig så mycket som farmor när det kommer till mat. När man kokar ”riktig” soppa så finns det inga andra alternativ än att använda riktig köttbuljong. Det kan låta lite omständigt, men köp en ordentlig laddning med ben och koka en stor sats så kan ni frysa ner buljongen och bara ta ut när längtan tränger på. Hur enkelt som helst.

 

Köttsoppa 2

                                               Grönsakssoppa med klimp

 

Recept:

Buljong

1 kg köttben
Vatten så att det täcker
5 st kryddpepparkorn
5 st svartpepparkorn
Salt
1 st lagerblad
1 gul lök
2 morötter

Grönsaker

4 st morötter
10 st potatisar (gärna King Edward)
½ st purjolök, det gröna
2 dl ärtor
1 kruka kruspersilja

Klimp
1 ägg
4 msk mjölk
1 tsk salt
Ca 2-3 dl vetemjöl

Gör såhär:

Skölj benen i kallt vatten. Lägg i gryta och häll på vatten. Tillsätt gul lök, morötter och kryddor. Koka upp. Under uppkoket, skumma buljongen så att den förblir klar. Lägg på lock och koka ca 2 timmar. Sila buljongen och om ni önskar, plocka av köttet för att sedan lägga det i soppan.

 

Köttbuljong                                                 En riktigt god köttbuljong

Skär potatisar, morötter och purjolök i lagom stora bitar. Lägg först i morötterna i buljongen, koka någon minut och därefter potatisen och purjolöken. När soppan kokat upp, rör ihop klimpen och klicka i soppan. Klimpen är färdig när den har flutit upp till ytan. Tillsätt till sist ärtorna och rikligt med hackad kruspersilja. Smaka av med salt och peppar.

Jag gick till saluhallen och köpte köttben och märgben. Om ni handlar över disk, be personalen såga dem i lagom stora bitar för att få plats i grytan.

Köttben

                                                              Köttben

Jag använde King Edward, mest för att jag tycker att det är den godaste potatisen. Tänk bara på att det är en mjölig sort och låt den därför bara koka tills den är precis klar, annars faller den sönder och soppan känns ”mjölig”. Var noga med att de olika grönsakerna kommer i grytan beroende på tillagningstid så att konsistens och färg kokas till perfektion. Det är där skillnaden mellan en okej soppa och en perfekt soppa ligger, särskilt när man använder så få ingredienser.

Servera gärna soppan med en bit hembakat knäckebröd med en lagrad ost och du kommer kanske, som jag, undra varför man inte gör detta oftare.

Budapestbakelse!

Vi hade söndagsmiddag för vänner i helgen och bjöd då på Wallenbergare. Då fick vi äggvitor över och jag fick därför anledning att baka, bra va! Jag gjorde då en budapestbakelse, något jag inte har ätit på åratal men som jag egentligen tycker är en riktigt god bakelse. Som vanligt hade jag svårt att följa recept, så efter lite googlande så blev det en mix av Johan Sörbergs och Leilas recept, med lite inflikning av mitt eget. Jag undviker hasselnötter och använde därför mandel istället, vilket går minst lika bra. I affären kunde jag inte heller välja mellan inlagda mandariner eller persikor, så jag tog både och. Inte så tokigt måste jag säga!

BudapestlängdRecept:

Botten

200 g äggvita250 g strösocker
100 g mandelspån
50 g potatismjöl
1 msk kakao

Fyllning och dekoration

4 dl vispgrädde
1 liten burk inlagda mandariner
1 liten burk inlagda persikor
50 g mörk choklad
Florsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 190 grader. Krossa mandelspånen med hjälp av en kavel (genom påsen) så att de blir finfördelade. Vispa äggvitan tillsammans med 100 gram av sockret till maräng. Tillsätt sedan resterande av sockret och vispa ytterligare i 2 minuter.

Blanda potatismjöl, kakao och mandel. Vänd ner i marängen och blanda väl med hjälp av en slickepott. Lägg smeten i en spritspåse utan tyll (eller med en rund tyll) och spritsa längder till en rektangulär form på en bakplåtsklädd plåt. Grädda i ca 20 minuter och vänd genast upp på nytt bakplåtspapper när botten kommit ut ur ugnen.
Lägg en handduk på och låt svalna.

Häng av mandarinerna och persikorna i en sil. Lägg på papper så att all vätska försvinner. Skär i mindre bitar. Vispa grädden ganska hårt och blanda ner frukten. Bred ut gräddblandningen på botten, tänk på att inte ha för tjockt lager längst ut i kanten, då rinner grädden över kanten när du rullar ihop den.

Rulla ihop bakelsen med hjälp av bakplåtspappret. Lägg skarven neråt. Smält chokladen och spritsa över rullen. Pudra över florsocker.

 

Bakelse

Denna bakelse är glutenfri och går utmärkt att frysa!

Snabblagad kvällsmat och Hallongrottor

 

Jag har för tillfället förmånen att ha en ”hemmasambo”, vilket innebär att Kaj just nu står för den mesta matlagningen här hemma. Han har som han själv kallar det, kvalitetstid, innan han åker till Japan. Alla borde unna sig lite kvalitetstid någon gång under livet. Mycket bra för sinnet, har jag märkt.

 

Hur som helst, vårt kylskåp är för tillfället välfyllt med grönsaker och eftersom jag var ledig från jobbet idag så kunde inte riktigt min ”hemmamatlagningsabstinens” stå emot. Jag lagade då en rätt som jag kan få ett riktigt sug efter då och då. Världens enklaste maträtt och alltid bra när man har massa saker i kylen utan något större mål. Man kan kalla det Nasi goreng eller stekt ris om man hellre vill det. Principen är att man kokar ris (eller ännu bättre, tar resterna från gårdagen) och choppar ner grönsaker som man gillar. Ner i en panna, goa kryddor å så e det klart. Om man önskar att ha i kött eller räkor eller vad som helst, så går det jättebra. Själv tycker jag att det är minst lika gott vegetariskt. Så här blev dagens blandning.

IMG_0356Ingen större skönhet på bild, men en riktig goding in munnen!

 

ReceptIMG_0369:

4 dl kokt jasminris
1 schalottenlök
2 morötter
½ gul paprika
3 cm färsk ingefära, finhackad
½ röd chili, finhackad
1 st pak choy
½ klump ostronskivling
1 salladslök
1 msk färsk hackad koriander
2 ägg
Salt, svartpeppar
En skvätt kikkomansoya

 

Gör såhär:

 

Hacka alla grönsaker till önskad storlek. Jag gillar att morötter och kryddor är ganska finhackade, men det gör man som man själv vill. Fräs morot, chili, lök och ingefära i en stekpanna. Tillsätt paprika och pak choy. Stek svampen i en annan panna på riktigt hög värme så att den blir lite krispig och go, lägg över i stekpannan med de andra grönsakerna. Lägg i riset och stek på medelhög värme. Knäck 2 ägg i den tomma stekpannan och stek lätt, hacka äggen i mindre bitar och tillsätt till resten av blandningen. Krydda med salt, peppar, soya och koriander.

 

Jag måste samtidigt passa på att slå ett slag för Pak choy. Har ni inte ätit det, så är det dags. Detta är en kål som påminner lite om mangold i smak. Jag tycker att den är alldeles bedårande. Stek snabbt så att krispigheten finns kvar och ni har en grönsak som är lätt att bli beroende av. Passar lika bra i en gryta, i en soppa eller bara som ett tillbehör.

 

Detta är en riktig ”slänga ihop”-rätt som jag har lagat massvis med gånger som personalmat där jag jobbat. Inte minst på Köttkrogen i somras, jag blev nästan lite nostalgisk idag när jag stod vid spisen och kom att tänka på det. Ja, så nostalgisk att jag var tvungen att baka lite Hallongrottor också, som vi ofta hade i miniformat som bjudkaka när gästerna fick in notan. Finns det någon småkaka som är mer älskad än Hallongrotta?

IMG_0379

Mixa 125 g rumstempererat smör, ½ dl strösocker, ½ dl florsocker, 2 dl mjöl, ½ dl potatismjöl, 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj och ½ tsk bakpulver i en mixer. Rulla bollar till önskad storlek, lägg i bakformar och gör ett hål i mitten. Fyll med hallonsylt. Grädda i 10 minuter i 200 grader. Öppna ugnsluckan, ta ut kakorna och dofta på ren kärlek.