Sommarmat

Vi är mitt i semestertider, vilket inte minst avspeglar sig här på bloggen. Matinläggen är få, likaså de mer avancerade middagarna. För tillfället äter vi mest lätt sommarmat, packar ner en picknick och går till Botaniska. På sommaren behöver det inte vara så komplicerat, en korv på en engångsgrill smakar aldrig så gott som på en klippa vid havet.

Ikväll blev det ”snabbmat” här hemma, när temperaturen är hög ute så är det fräscht med bara en lätt pasta. Ta vad som finns hemma och vips har ni en middag på 10 minuter. Nu var jag så hungrig så det tog ungefär lika lång tid för mig att äta upp den som att laga den, då är det extra skönt när det går snabbt.

Pasta

 

Koka bara pasta enligt anvisningar på paketen. Hacka ner lite chili och en schalottenlök och fräs i gryta. Tillsätt hyvlade morötter och en skvätt grädde. Lägg i pastan och låt koka någon minut så att den blir krämig. Tillsätt babyspenat och en skvätt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och garnera med räkor, avokado, hyvlad parmesan och färska örter. Ätes gärna på balkongen med tallriken direkt i knät. Lätt som en plätt och inte så pjåkigt för smaklökarna.

Om man inte är så sugen på att laga mat under sommartid så kan man ju med fördel gå ut och äta…något som vi själva gärna gör. Missa för all del inte Köttkrogen i Fiskebyn just nu, där våra vänner Emelie och Mikael lagar mat och gör drinkar så att det står härliga till. Åk dit och få fantastisk närproducerad mat och service. Jag minns att det var inte bara en gång förra året som jag fick nypa mig i armen när jag gick ut från köket efter service, precis när solnedgången gick ner. En fullsatt uteservering, ett spegelblankt hav och höga skratt från gäster som täckte Glommens övriga tystnad. Det finns alla förutsättningar för en magisk kväll om ni passar på att besöka restaurangen innan de stänger för säsongen.

 

sol

En bild från en av förra sommarens magiska kvällar

Höst, bakning och ett mejeri

Mitt bakande har lagt sig lite på is. Jag vet egentligen inte riktigt varför, kan nog räkna antalet kakor som producerats på en hand sedan vi kom tillbaka till Göteborg. Det har blivit lite saftning och syltning, men inget direkt som känns värt att publicera. Hösten har börjat närma sig och jag tror att med denna årstid kommer också baklusten och skulle den inte göra det så får det vara som det är…kan ju tilläggas att jag bakar i princip varje dag på jobbet, så att det ”ligger på is” kanske är en överdrift, men det är som tidigare nämnts inte samma sak att ”mysbaka” hemma som att ”arbetsbaka”.

En kollega på jobbet har varit i Paris i ett år och jobbat på en av Frankrikes bästa bagerier. Han är så fullmatad med kunskap så man blir alldeles ivrig, jag försöker nu snappa upp allt han lärt sig och jag blir alldeles exalterad av att lära mig något nytt. I måndags lärde han mig att baka profitoroles toppad med en yta som krakelerade i ugnen, vackert. Man blir så glad av människor som uppriktigt vill dela med sig av sina kunskaper.

Ikväll tänkte jag faktiskt inte blogga om något recept. Jag passar däremot på att tipsa om en nyfunnen blogg. Det är inte en matblogg, eller det beror i och för sig på hur man ser det; grundaren är kock och en vän samt gammal kollega till mig. I somras var jag och Kaj och tittade på ett hus utanför Falkenberg. Vi fann en riktig skönhet på Hemnet och åkte på visning av ren nyfikenhet, kanske egentligen inte med tanken att skaffa hus just nu. Men det var något speciellt med det här stället, ett gammalt mejeri med potentialen att kunna förverkligad en dröm. Hur som helst, det visade sig att på visningen var vi allt annat än ensamma och två av besökarna var ovan nämnd och hans andra hälft. De köpte ta mig f´n huset och det är bara att gratulera, innerst inne känner vi båda en uns avundsjuka. Ett fantastiskt ställe med all världens möjligheter. Här kan ni läsa om deras projekt. Jag kommer att följa det med spänning och kan inte bärga mig innan jag får se vad det blir av det.

Nu längtar jag mest till nästkommande helg. Då bär det av till Växjö för att äta på PM & Vänner. Jag har faktiskt aldrig varit där, alltid roligt att få besöka bra restauranger för första gången. Jag brukar försöka att inte ha allt för höga förväntningar, då det ofta slutar med att man blir besviken. Det var faktiskt ett tag sedan som jag blev helt tagen av en middag sist, det var på Daniel Berlin förra sommaren och det är på tok för längesedan. Det var helt obeskrivligt bra. Nu hoppas jag på en kväll som vi sent kommer att glömma.

Bhoga

Igår var jag med några vänner från jobbet och åt på Bhoga här i Göteborg. De plockade nyligen hem 3 av 4 utmärkelser på White guidegalan och med framgångar stiger givetvis förväntningar. Jag har aldrig varit missnöjd när jag varit och ätit på Bhoga, snarare tvärtom, fascinerad över deras smaksäkerhet och elegans.

Vi pratade just om restaurangupplevelser igår kväll (det bli lätt så när alla i sällskapet är i branschen) och det är inte alltid maten eller det goda vinet som gör en kväll. Oftast handlar det om stämning, framför allt sällskapet och bemötandet. Igår var upplagt för en lyckad kväll, trots att vi hamnade mitt i spöregnet vilket resulterade i mitt livs kortaste taxi-resa, mellan Puta Madre och Bhoga. Men vad gör man inte för ett gäng tjejer i högklackat.

 

Vi valde en 4-rMatjessillätters meny med tillägg på ostar och vinpaket. Kvällen inleddes strålande med en amuse i konserveringsburk – matjessill, färskpotatis, lök, ägg och brynt smör. Detta är bland det godaste jag vet. Mat behöver inte vara komplicerat. Det är det lilla som gör det stora.

Såhär i vårtider och primörerna precis har kommit så är det helt rätt att sätta dem i fokus. Vår första rätt, vit sparris med ostronkräm, Kalix löjrom och malt var en av de godaste förrätter som jag ätit på mycket, mycket länge. Rätt nummer två, pocherat ägg med potatiskräm, ansjovis, smör och forellrom. Inte mycket sämre den kan jag säga. Om jag ska vara lite kritisk så kanske en aning lika i både form och smak (inklusive amusen), men vad gör väl egentligen det när allt är genuint gott.

Kalix löjrom, ostronkräm, vit sparrisPocherat ägg, potatiskräm, ansjovis

Ryggbiff, äpple, brynt lök

Varmrätten, ryggbiff från Dalsjöfors, äpple, lardo och rostad lökkräm. En fullträff rakt igenom och ett vin till som är bland det godaste jag har druckit.

Efter ostarna avslutades kvällen med en rabarberdessert med marshmallows, vaniljdrömmar och lagerbladsglass. Klockrent rakt igenom, förutom att vi fick fel vin. Detta räddades dock snyggt upp av en annan servitör, man blir mest fascinerad när det händer. Hur fel smaker kan bli när de inte möts. Men vi fick ett nytt vin och desserten kom till sin rätt. Det är tredje gången nu på kort tid som jag äter lagerblad i glass och det är en riktig höjdare måste jag säga. Värt att testa, för dem som inte smakat.

Rabarber, lagerbladsglass, drömmar

Vinerna är, rakt igenom middagen, helt strålande (bortsett från dessertmissen). Maten är alltid bra på Bhoga, drycken växer för varje gång jag är där. De är väl förtjänta av sina utmärkelser, fullsatt restaurang en tisdag och stämningen är hög. Man blir onekligen glad i kockhjärtat.

 

 

 

 

 

Nu har vi öppnat upp Köttkrogen i Fiskebyn!

I torsdags hade vi äntligen smygpremiär för Köttkrogen!

Kvällen blev verkligen över förväntan, tack alla ni som kom till invigningen och stort tack för alla blommor/presenter som vi fick! Här nedan ser ni lite bilder från premiären.

 

Välkomna in!Carro testar snittarnaMingelVälkoma in!Mikael i baren!Jenny kollar in menynVin!Mums!Emelie serverar!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi börjar nu bli färdiga med inredningen, det finns lite små detaljer kvar som växer fram undan för undan. Det är så roligt att gå runt och pyssla och få bestämma hur vi vill ha det. Grislamporna är nu upphängda över baren, vinlådorna har hamnat på väggarna och macheten har hittat sin plats. Mikael och Emelie har skapat en fantastiskt fin bar!

 

Köttkrogens bar

 

IMG_0513IMG_0508

 

 

 

 

 

Vinkylen har också kommit på plats och örterna flödar ute i restaurangen. Det är riktigt fint att bara kunna gå ut i matsalen och klippa av de gröna växterna till maten!

 

IMG_0445IMG_0418IMG_0490IMG_0483IMG_0457IMG_0458

 

 

 

 

 

IMG_0502IMG_0500IMG_0462

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu väntar vi bara på att värmen ska komma så hoppas vi på många fina sommarkvällar här! Måste säga att det är en fantastisk miljö att jobba i och inte minst att vara i som gäst. Nu har vi en dag ledigt innan vi öppnar upp på Valborgsmässoafton igen. Vi ser fram emot en härlig kväll, med en näst intill fullbokad restaurang. Titta gärna in hos oss på väg ner till Valborgselden vid hamnen!

 

Solnedgång

 

Varmt välkomna till oss!

Besök också gärna Malins fina blogg, som var hos oss på premiären!

En liten korrigering…

För en vecka sedan skrev jag ett inlägg om ”Köttkrogen i Fiskebyn”. Jag länkade där till en artikel om restaurangen som publicerades i Hallands Nyheter den dagen. Många har klickat på länken, men jag tror att få av er kom åt sidan eftersom man måste vara betalande prenumerant för att kunna läsa alla delar av tidningen. Jag ber om ursäkt för att jag missade detta när jag lade upp länken.

För den nyfikne så testar jag en annan metod. Här kommer ett nytt försök, om än i en lite annan utformning, men texten är den samma. Trevlig kväll!

 

Köttkrogen i fiskebyn!

Då var det dags att göra sommarens planer officiella.

Vi tar en liten paus från våra ”vanliga” kockjobb och ska driva sommarkrog i Glommen utanför Falkenberg. För mig, som är uppväxt i Glommen, känns detta verkligen som en rolig utmaning och det är en ren lycka att ha fått denna möjlighet. Det är vi – tillsammans med Emelie Carlsson, Mikael Eliasson och Mattias Svensson – som kommer att driva Köttkrogen i fiskebyn. Vi ser med spänning fram emot en sommar som jag tror att vi sent kommer att glömma. Vi kan knappt bärga oss innan vi får köra igång i slutet av april!

I dagens Hallands Nyheter kan ni läsa mer om Köttkrogen i fiskebyn, artikeln finns att läsa här. Gå gärna in och ”Gilla” Köttkrogen på Facebook så kan ni följa våra förberedelser inför öppningen och vad som händer på restaurangen.

Välkomna att besöka oss i sommar!

Grattis till Bhoga!

Idag kammade göteborgsrestaurangen Bhoga hem hela 3 priser på White guide-galan i Stockholm. Årets Stjärnskott, Årets bar och Årets fyrfota gastronomi. Kul tycker vi! Vi har skrivit om denna restaurang tidigare och tycker att detta var välförtjänt.
Grattis till Niclas & Gustav med personal!

Även roligt att Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås blev utnämnda till Årets Matupplevelse. Detta var nämligen – tillsammans med Noma – förra årets matupplevelse för oss!

Hela listan på alla vinnare och dess motiveringar hittar ni här.

Gobitar från Laxen Kök & Deli

Ost & CharkIdag var vi hemma en sväng hos mina föräldrar och fick då med oss en delikatesspåse som mamma hade köpt på Laxen Kök & Deli i Falkenberg. En härlig påse fylld med tryffelsalami, rökt vildsvin, två fantastiska ostar, fikonmarmelad och grovt kex med frukt i. Detta avnjuts i skrivandets stund med varsitt glas Amarone och vi konstaterar att alla som har vägarna förbi Laxen Kök & Deli borde titta in och köpa hem lite härliga produkter (till ett enligt vårt tycke lågt pris) och avnjut när som när andan faller på. Jag lovar, man blir utan tvekan lite lyckligare!

Chez Dominique

Vi steg av planet för att ta bussen in till ett vintervitt Helsingfors. Tog en promenad genom centrum till hotellet som låg nere vid den isbeklädda södra kajen. Med frostbitna kinder steg vi in på hotellet för att checka in. Hotel Haven – modernt, lyxigt och serviceminded.

Ett av målen med denna weekend var att äta på Chez Dominique. En tvåstjärnig restaurang som ligger i hjärtat av Helsingfors. Restaurangen har 50 st sittplatser och drivs av kocken Hans Välimäki med konceptet nordiska och franska smaker. När vi stiger in i värmen är de flesta gäster redan på plats, sorlet i matsalen tyder på god stämning. Det är väldigt stilfullt, men inte stelt eller obekvämt. Vi får ett bord längst in i rummet och skådespelet kan börja.

Vi inleder kvällen med varsitt glas Champagne och vi bestämmer oss för en 9 rätters avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket. Följ med på vår resa, nedan följer rätterna i den ordning som vi blev serverade dem.

RotfruktschipsMajonäs x 3 - Ört, mint och naturellCrisp - Kanel & svålBifftartar, canneloni med ost & skinka, Cornetto med laxtartar och pepparrotTea time - pilgrimsmussla, bläckfisk & dashiVinterbetor - variation på betor med salmiakBottom of the sea -  ostron, fryst äppelskum, sjökorall Anklevermousse, äppelsorbét, riven anklever & müsli Brioche till ankleverRich and poor - löksoppa, tångkaviar, märgHavskräfta - Stekt, tartar, skum, silverlökspuré, tofféPiggvar - morotskräm, brynt smörsås, blomkålEnbärssorbet, frusen grapeDuva - bröst, hjärta, rilette, tryffelkräm, tryffelsås, svart rispapperPumpaparfait & yuzusorbétHavtorn, hjortron & sockervaddJordnöt- och hasselnötskakaP4 - marmelader, nötkrokant, tryfflarMarshmallows - citron & salmiak

 

 

Skål!Skål!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är alltid svårt att summera en kväll som denna. Det är lätt att bli lyrisk av stämningen – den fantastiska servicen, den goda maten och det briljanta vinet. Det sker små missar, men vid stundens ögonblick är det snarare lite charmigt än något att lägga någon större vikt vid. Vid något tillfälle kommer maten före vinet, men vad gör väl det när vi får 18 serveringar och allt smakar utsökt. Charmant är dock den ordväxling som uppstår när vår franske sommelier skyndar sig för att hinna före den engelska servitören.

Rent smakmässigt är det ungefär vad vi har förväntat oss – det är rent, genuint och känns mer franskt än nordiskt men med en modern touch. Det är vackra färger, snygga upplägg och råvarorna är perfekt tillagade. Tanken slår oss dock att det inte är särskilt exotiskt, det är inga större nyheter. Det är smaker som ligger ”nära till hands” just för tillfället – mycket äpple, tryffel, märg, lök, brynt smör, kräfta, morot. Fortsätt läsa