De godaste av pepparkakor!

Som jag nämnde i ett tidigare inlägg så tjuvstartade jag julen förra veckan med att baka pepparkakor. Om sanningen ska fram var inte detta första gången i år, vi åt nämligen julmat redan i oktober. När julmusten plötsligt stod på hyllan på Hemköp blev abstinensen så stor att det vankades Janssons, grönkål, prinskorv, ägghalvor och sill en söndagskväll. Gott var det, om än lite väl tidigt.

Detta receptet kommer från min farmor. Jag är ”uppväxt” på dessa pepparkakor med rabarber- och jordgubbssaft och tycker såklart att detta är de godaste pepparkakor som finns. I receptet i min bok står alla måttenheter i ”kaffekopp”, vilket är lite charmigt. Jag översätter dock här till deciliter eftersom det är lite enklare så. Som vanligt är mjölmängden ungefärlig, ni känner på degen när den är lagom. Hellre för lite än för mycket mjöl, det är enkelt att tillsätta mer mjöl vid utbakning om degen skulle vara lite för kladdig.

Recept:

1 hg rumstempererat smör
1,5 dl socker
1,5 dl sirap
0,75 dl grädde
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 ½ tsk malen nejlika
1 tsk bikarbonat
½ tsk hjorthonssalt
10-12 st droppar citronarom (Finns att köpa i mataffären, ofta på hyllan med karamellfärg).
ca 9 dl vetemjöl

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser väl i en bunke förutom mjölet. Tillsätt därefter mjölet och knåda på ett bakbord till en jämn deg. Plasta och lägg in i kylen, låt gärna vila i kyl över natten.

Klä plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut pepparkakorna på mjölat underlag och stansa ut önskad form. Lägg kakorna på plåtar och grädda i 170 grader i ca 8 min. Låt svalna på galler. Lägg i en lufttät kakburk så att pepparkakorna behåller sin krispighet.

Vilket är ert bästa pepparkaksrecept?

Sirap- och Grahamsbröd

Då var dags att fylla på frysen med lite bröd igen. Den här gången blev det ett något mer klassiskt bröd med sirap och brödkryddor. Riktigt goda brödkakor som med fördel kan frysas 2 & 2 så att man kan njuta av nybakt varje dag. Nästa gång jag bakar detta bröd kommer jag prova med pommerans för att få ett juligare bröd. Vi smakade det nybakta brödet med Svecia och Lisas goda tomatmarmelad.

Receptet ger 6-8 kakor beroende på storlek och tjocklek.

50 g jästMed tomatmarmelad och prästost
50 g smör
½ liter mjölk
20 g salt
1½ dl mörk sirap
2 tsk kummin
1 tsk anisfrö
150 g grovt rågmjöl
200 g Grahamsmjöl
550 g vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Stöt kummin och anis i en mortel. Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, kryddor och mjöl och arbeta till en smidig deg i degblandaren 5-10 min. Jäs degen i 30 min, lägg sedan upp på bakbordet och dela i 8 lika stora delar. Forma varje del till en bulle och kavla ut ca 2 cm tjocka kakor. Lägg på en bakplåt försedd med bakplåtspapper, nagga kakorna med en gaffel och jäs sedan under duk i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden i ca 12 min och låt svalna på galler under duk.

Lycka till i bakstugorna!

Vegetarisk lasagne

Med risk för att låta en aning föråldrad men det känns som att tiden springer iväg som aldrig förr. Jag tittade in på bloggen och insåg att det var ett tag sedan den blev uppdaterad och min tanke blev genast vad har vi egentligen gjort sedan sist?

Dagarna fylls mest med jobb nuförtiden även om det stundtals hinns med lite annat smått och gott. Mamma har bland annat fyllt 60 år vilket firades med ett stockholmsbesök, fiskpedikyr och middag på B.A.R. En mysig helg med hela familjen där det blev tårtbak med underbaraste Maya, Champagnefrukost och allmän kvalitetstid. En barndomsvän var på besök förra helgen, där ett av målen var att jag skulle lära henne att göra hemgjord pasta till middag. Det gick sådär, kvällen slutade ungefär som när vi var 15 år, med hämtpizza och marängswiss. Inte så tokigt det heller. Förra veckan besöktes Hello Monkey på Magasinsgatan för första gången. Har tänkt att vi ska gå dit en längre tid nu men det har liksom aldrig blivit av. Gillar man dumplings och lite starkare mat så är detta ställe väl värt ett besök, nästa gång tänker vi testa den förhållandevis nyöppnade systerkrogen på Linnégatan.

Idag har jag haft en ledig dag och blev då sugen på att laga lite mat…kan kanske verka märkligt att man under lediga dagar kan längta efter detta när det just är matlagning som vi sysslar med hela dagarna. Men det är en helt annan sak att laga mat hemma än vad det är på restaurang. Här hemma kan man pyssla i timmar utan någon stress och testa sig fram hur man vill. Ett sätt att koppla av helt enkelt.

Idag blev det en vegetarisk lasagne som jag gör ganska ofta. Tyvärr strular sidan en aning så jag kan inte lägga upp några bilder. Troligtvis är det inga större konstigheter, men då Kaj inte är hemma (han är liiiite mer teknisk än jag) så får det bli ett bildfattigt inlägg idag. Man kan i princip ha i vad som helst i lasagnen men jag brukar använda bladspenat och getost. Principen är den samma som med vanlig lasagne, en tomatsås och en bechamelsås som varvas med smörstekt bladspenat och getost. Väldigt enkelt och väldigt gott. Jag hade lite västerbottenost kvar som jag rev ner också, det är gott med en lagrad ost så att det blir lite sting i härligheten. Tycker man om muskot så är det ett tips att krydda spenaten med. Grädda lasagnen i ca 200 grader i 40 minuter. Låt den gärna stå i en kvart är den kommer ut ur ugnen så att den får ”sätta sig” och ”gotta till sig” innan den ska ätas.

På tal om att tiden springer iväg…i helgen fick jag ett tips av min syster som jag nu måste dela med mig av. Hos henne åt vi yoghurt med saffranshonung och kanel till frukosten. Så fantastiskt gott. Jag funderar nu på ett testa en sorbet på dessa smaker. En yoghurtsorbet med smak av saffran och honung. Det kan bli riktigt gott eller också en flopp. Jag rapporterar när jag vet resultatet.

Hur som helst, den där yoghurten fick mig verkligen att längta till jul. Det är snart bara 1 månad kvar och det börjar bli dags för lite julbak. Det kanske är en aning tidigt..men vad spelar det för roll? Jag har nämligen gjort en pepparkaksdag idag som ligger på kylning. Jag tror det är dags att baka ut den. Det är ett av farmors alla recept och jag måste säga att det är det bästa (såklart). Jag återkommer med receptet i veckan. På återseende.

Swedish Tastes matlagningsstudio

I veckan var jag tillsammans med kockarna på jobbet på Swedish tastes matlagningsstudio här i Göteborg. Jag har aldrig varit på Swedish Taste tidigare och ätit, men jag måste säga att efter denna kväll blev jag allt mer nyfiken på detta ställe. Riktigt fina lokaler med snygg inredning och stilfulla detaljer.

Vi var 8 kockar som tillsammans lagade upp en 4-rätters meny med temat ”Skog & Mark”. Konceptet går ut på att man i grupp lagar mat tillsammans och sedan sätter sig ner till bords och äter det som lagats med tillhörande vinpaket. Ett mycket trevligt sätt att umgås och framför allt kul att laga mat tillsammans ”på skoj” utanför jobbet. Man behöver givetvis inte vara kock, snarare tvärtom, så länge man har ett visst matintresse. Menyn är satt av restaurangen och gästerna får ett receptkompendium vid ankomst. Vissa moment är förberedda eftersom de har lite längre tillagningstid, med det mesta lagas av gästerna.

 

När alla rätter är tillagade sätter sig gästerna till bords och den handledande kocken lägger tallrikarna i köket….

…OM inte gästerna är som Dennis som inte kan låta bli att lägga upp maten själv;-)

 

 

 

Vi inledde kvällen med en tartar på hjortrygg, bakat lantägg, rökta pärllökar och gröna enbär. Förrätt nummer två bestod av en trattkantarellsoppa med enrisrökt märg, sidfläsk och cheddarost. Märgen gratinerades i ugnen och serverades a part till den skummade soppan.

 

 

 

 

Jag gillade båda förrätterna, men tycker ändå att tartaren var det starkaste kortet med de syrliga inkokta lökarna tillsammans med enbären och röksmaken.

Kvällens huvudrätt bestod av kryddstekt rådjursstek med rostad pumpa, Anyapotatis, svamp och rödvinssås. Tyvärr blev rådjuret en aning överkört men annars en riktigt god anrättning. Jag tycker att pumpa är väldigt gott som tyvärr används alldeles för sällan. Här kördes den dessutom i en termomixer vilket resulterar i en riktigt härlig slät och len puré. På det hela stora en fin rätt, men kanske inte den största av wow-upplevelser som jag upplevt.

 

 

Så kom vi fram till kvällens sista – och enligt mitt tycke – kvällens absolut bästa rätt. Kryddkaka med havtornssorbet, nötmüsli och färskostskum. Bra dessert rakt igenom; en god kryddig touch med hjälp av kakan, syran i sorbeten, det lite ”feta” och lena i färskostkrämen och crunchet i nötmüslin (som jag tyvärr inte åt p.g.a allergi, men som jag kan föreställa mig var pricken över i:et) . Klockrent. Vackert blev det också!

 

 

Jag gillar framför allt desserten i genomskärning, något att spinna vidare på!

Jag tycker att detta konceptet med matlagningsstudio är väldigt trevligt och egentligen en genialisk affärsidé. Gästen lagar själv maten, endast en kock behövs som handledare och framför allt får man en kul stund tillsammans. Trots att gästen själv har stått vid spisen infinner sig känslan av lyx när man tillsammans sätter sig till bords och maten kommer in snyggt upplagd av kocken. Ett roligt alternativ helt enkelt om man vill gå ut och äta, men göra det på ett litet annorlunda vis!

Tack alla fina kollegor för en mysig och rolig kväll!

Svampkroppkakor i soyabuljong med kyckling

Här kommer ett härligt tips för den som har frysen full av svamp eller den som fortfarande beger sig ut i skogen för att fylla på.
Första gången jag åt kroppkakor med svamp och soya var på Familjen för några år sen. Jag har haft den goda smaken i tanke ända sen dess.
Det är en rätt som det är men jag valde att tillsätta kyckling och grönsaker. Som vanligt när jag lagar mat använder jag det som finns hemma, vilket är skönt då man inte ska behöva känna sig begränsad när man lagar mat. Vill du göra rätten vegetarisk skippa kycklingen och använd mer grönsaker i buljongen.

Recept:
Kroppkakor

600 g potatis av fast sort
3 dl vetemjöl
1 ägg
200 g trattkantarell
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
10 st kryddpepparkorn
2 st hela nejlikor
1 tsk muskot

Gör så här:
Skala och koka potatisen. När den är klar låt den ånga av och pressa eller riv potatisen medan den är varm. Blanda i mjöl, ägg och muskot. Smaka av med salt och peppar.
Hacka lök, vitlök och trattkantarell och fräs i panna. Mortla kryddpeppar och nejlika och tillsätt i svampröran. Forma potatissmeten till plättar och lägg en matsked av svampfyllningen i mitten och forma plätten till en boll. Sjud kroppkakorna i Läs mer