Bhoga

Igår var jag med några vänner från jobbet och åt på Bhoga här i Göteborg. De plockade nyligen hem 3 av 4 utmärkelser på White guidegalan och med framgångar stiger givetvis förväntningar. Jag har aldrig varit missnöjd när jag varit och ätit på Bhoga, snarare tvärtom, fascinerad över deras smaksäkerhet och elegans.

Vi pratade just om restaurangupplevelser igår kväll (det bli lätt så när alla i sällskapet är i branschen) och det är inte alltid maten eller det goda vinet som gör en kväll. Oftast handlar det om stämning, framför allt sällskapet och bemötandet. Igår var upplagt för en lyckad kväll, trots att vi hamnade mitt i spöregnet vilket resulterade i mitt livs kortaste taxi-resa, mellan Puta Madre och Bhoga. Men vad gör man inte för ett gäng tjejer i högklackat.

 

Vi valde en 4-rMatjessillätters meny med tillägg på ostar och vinpaket. Kvällen inleddes strålande med en amuse i konserveringsburk – matjessill, färskpotatis, lök, ägg och brynt smör. Detta är bland det godaste jag vet. Mat behöver inte vara komplicerat. Det är det lilla som gör det stora.

Såhär i vårtider och primörerna precis har kommit så är det helt rätt att sätta dem i fokus. Vår första rätt, vit sparris med ostronkräm, Kalix löjrom och malt var en av de godaste förrätter som jag ätit på mycket, mycket länge. Rätt nummer två, pocherat ägg med potatiskräm, ansjovis, smör och forellrom. Inte mycket sämre den kan jag säga. Om jag ska vara lite kritisk så kanske en aning lika i både form och smak (inklusive amusen), men vad gör väl egentligen det när allt är genuint gott.

Kalix löjrom, ostronkräm, vit sparrisPocherat ägg, potatiskräm, ansjovis

Ryggbiff, äpple, brynt lök

Varmrätten, ryggbiff från Dalsjöfors, äpple, lardo och rostad lökkräm. En fullträff rakt igenom och ett vin till som är bland det godaste jag har druckit.

Efter ostarna avslutades kvällen med en rabarberdessert med marshmallows, vaniljdrömmar och lagerbladsglass. Klockrent rakt igenom, förutom att vi fick fel vin. Detta räddades dock snyggt upp av en annan servitör, man blir mest fascinerad när det händer. Hur fel smaker kan bli när de inte möts. Men vi fick ett nytt vin och desserten kom till sin rätt. Det är tredje gången nu på kort tid som jag äter lagerblad i glass och det är en riktig höjdare måste jag säga. Värt att testa, för dem som inte smakat.

Rabarber, lagerbladsglass, drömmar

Vinerna är, rakt igenom middagen, helt strålande (bortsett från dessertmissen). Maten är alltid bra på Bhoga, drycken växer för varje gång jag är där. De är väl förtjänta av sina utmärkelser, fullsatt restaurang en tisdag och stämningen är hög. Man blir onekligen glad i kockhjärtat.

 

 

 

 

 

Pavlova – en smak av sommar!

I söndags efter jobbet satt vi och funderade på Morsdagsmeny på Köttkrogen. Då började Emelie prata om Pavlova, och ja, sedan dess har jag gått och tänkt på just detta. Idag när jag handlade så hittade jag dessutom jordgubbar i grönsaksdisken. Inte vilka jordgubbar som helst utan svenska! Jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag egentligen tycker om detta – det är ju för underbart att se svenska gubbar i butiken, men vädret säger mig ju att det egentligen är för tidigt. Men jag kunde inte motstå frestelsen, en ask dök ner i korgen och hoppsan hejsan, ikväll ska det blir dessert hemma hos oss. Pavlova med lemoncurd, lättvispad grädde och jordgubbar. Inte så tokigt vill jag lova. Nu står Kaj i köket och steker på lammracks, grillar sparris och kokar färskpotatis. När man jobbar alla helger så får man lura sinnet lite och se till så att en tisdag känns som en lördag.

 

Pavlova                                                     Pavlova

3 äggvitor
3 dl socker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till hårt skum, så att du kan vända bunken upp och ner. Häll i sockret och citronsaften. Vispa ytterligare en stund så att marängen blir ganska hård och glansig. Rör i maizena och lägg smeten i en spritspåse. Spritsa runda cirklar som är ca 10 cm i diameter. Jag tycker det är trevligt att göra små portionsstorlekar, vill man göra en stor tårta så går det givetvis lika bra. Grädda marängerna i 150 grader i 15 minuter. Sänk sedan ugnen till 100 grader och låt de gräddas i ytterligare 30 min. Låt svalna.

 

PavlovorLemoncurd

3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Gör såhär:

Pressa två av citronerna i en gryta. Riv skalet från citronerna och blanda i grytan tillsammans med smöret och sockret. Låt koka upp. Sila vätskan. Blanda maizenan med saften från den sista citronen. Rör i blandningen med den kokta citronblandningen. Vispa upp äggen och äggulorna lätt och rör ner i resterande smet. Lägg smeten tillbaka i kastrullen och sjud upp tills den tjocknar. Lägg i en ren skål och plasta på ytan. Ställ kallt.

Vispa grädde och garnera pavlovan först med lemoncurd, sedan grädde och jordgubbar på toppen. Låt gärna stå och gotta sig lite i kylskåp innan servering. Njut!

Boeuf Bourguignon på fläsklägg

Jag älskar den klassiska grytan Boeuf Bourguignon. Här kommer ett recept på denna, fast i en liten annan tappning. Man brukar oftast använda högrev till denna rätt, men vi köpte fläsklägg på Gårtsbutik Thuresson och testade då att använda dessa istället för nötkött. Det blev riktigt gott måste jag säga! Om ni får tag i så köp gärna lägg som inte är rimmade, eftersom när man gör långkok så blir lätt sältan väldigt koncentrerad när vätskan kokar ner.

Fläsklägg

Recept:

1,2 kg fläsklägg med ben (utan svål)
4 morötter
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 flaska rött vin
1 kruka färsk timjan
16 små steklökar
250 g färska champinjoner
Salt och peppar

 Gör såhär:

Skala 2 st av morötterna, den gula löken och vitlök. Skär dem i mindre bitar och fräs lite lätt i en gryta. Lägg i fläskläggen i grytan och häll på vinet. Fyll upp med vatten så att vätskan täcker köket. Ta bort stjälkarna från timjanen och lägg i grytan. Lägg på lock och låt koka i ca 1 ½ timme, tills fläskläget är helt mört.

Ta ut köttet ur grytan och koka ner såsen till en simmig konsistens.

Skala under tiden smålökarna och resterande morötter. Skär morötterna i mindre bitar. Koka dem tillsammans med smålökarna några minuter i lättsaltat vatten. Dela champinjonerna på mitten och fräs tillsammans med lökarna och morötterna i smör i en stekpanna. Lägg tillbaka köttet i såsen och tillsätt fräset. Tillsätta gärna en klick smör för extra fyllighet i smaken.

Servera med potatispuré och ett gott rödvin!