Torsk med potatisskum och vört

Att unna sig lite vardagslyx är något som kan lyfta den gråaste decemberdag. En helt vanlig vardagskväll bestämde jag att vi skulle skämma bort oss lite. Då det är juletider fann jag inspiration i julens smaker och råvaror. Grönkål, vört, persilja är både gott och ekonomiskt! Men framför allt gillar de varandra och tillsätter man en fet potatis och torsk, så når det nya höjder.

torsk med potatisksum

Det här behövs: 4 portioner Fortsätt läsa

Råraka

Råkade ta mig en liten fredagstupplur i soffan efter jobbet och vaknade upp småhungrig. Hittade lite tillbehör i kylen som fanns kvar från Kajs Langos-test tidigare i veckan. En råraka såhär på kvällskvisten är aldrig fel. Världens enklaste att göra och klar på 5 minuter.

Råraka

Skala mandelpotatis (eller den potatis ni har hemma). Riv på rivjärn. Tänk på att potatisen inte ska läggas i vatten, då försvinner stärkelsen och rårakan faller isär vid stekningen. Salta och peppra den rivna potatisen. Lägg en klick smör i en stekpanna, lägg i potatisen när pannan är varm och tryck ihop till en tunn ”plätt” med en stekspade. Stek någon minut på varje sida tills potatisen är krispig i kanterna.

Lägg på vad som finns hemma, här använde jag crème fraiche, brännvinsost, räkor, rödlök och svart caviar. Lite dill och löjrom istället hade inte skadat, men vad gör man när kylskåpet ekar lite tomt ibland.

Langos

Oh my! Det här är så j*vla gott och jag har alltid velat testa. Vem har inte glufsat i sig en langos på en schleten festivalcamping när bakfyllan gör sig påmind. Här kommer mitt recept på mina första egna langos.

LangosRecept: 20 mindre eller 10 stora

Langos
120 g mandelpotatis eller annan mjölig sort
3 dl lättmjölkLangos hjärta
25 g färsk jäst
6-7 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa socker
1 l frityrolja

Topping
creme fraiche
färska räkor
stenbitsrom eller löjrom
fint hackad rödlök
baby spenat
krondillsolja
citron

 

Gör så här: koka potatisarna med skal på, när de är klara och har svalnat skala dem. Under tiden lös upp jästen och lite socker i den fingervarma mjölken. Mät upp mjölet i en bunke och forma en grop i mitten. Pressa eller riv potatisen och lägg i gropen, häll i mjölkblandningen. Arbeta samman allt till en kladdig men inte rinnande deg. Låt jäsa i 45-60 min. Stjälp upp degen på en mjölad yta och dela upp i lika stora bitar. Med händerna arbetat ut bollarna likt pizzor till små avlånga plättar. Jäs langosen ytterligare 10 min. Värm oljan till 160 grader, arbetar du med en kastrull på spisen ha alltid ett lock till hands. En fritös är alltid säkrare och håller även jämnare temperatur. Dock inget måste.
Lägg nu en langos i taget i den varma oljan. Langosen kommer att puffa, vänd efter ca 30-60 sek. När langosen är gyllene på båda sidorna är den klar. Placera på hushållspapper så att oljan kan rinna av.
För att avnjuta langosen toppa med creme fraiche, rom, rödlök, spenat, räkor, dillolja och några droppar citron.

Nu är det bara att njuta av denna härliga anrättning!

Oxkinder i chipotle

Har du någon gång provat oxkinder? Ett billigt kött i färdiga portionsbitar direkt från djuret. Men framför allt gott och mört. I det här receptet har jag valt att smaksätta dem med chipotle, en rökt och torkad chili. Jag serverade min som tilltugg med mandelpotatispure och duxelle på shiitake, men större portioner blir en perfekt varmrätt.

Recept: 4 portioner eller 8 tilltuggoxkinder med chipotle och mandelpotatispure

Kinder och sås
8 st oxkinder
1 flaska temparillo vin
0,5 l ox- eller kalvfond
1 gul lök
1 morot
3 st chipotle
3 lagerblad
Ketjap
salt & peppar

Duxelle
100 g shiitake
2 st schalottenlökar
25 g smör
salt & peppar

Gör så här: Bryn kinderna runt om och salta och peppra. Deglacera pannan med lite av vinet. Ställ åt sidan. Tärna grönsakerna och svetta dessa i en stor gryta. Tillsätt det brynta köttet, lagerblad, chipotle och täck med vin och fond. Låt nu småkoka tills köttet är mört, 1-2 timmar. Var noga med att inte röra för ofta då köttet kan skadas och falla isär. När köttet är klart plocka ur köttet och sila sedan lagen i en ny kastrull och reducera till en simmig konsistens. Smaka av med Ketjap, denna söta soya ger en härlig fyllighet till såsen.
Tärna svampen fint och hacka löken fint. Svetta i en varm panna med smör utan att bryna löken. Vid servering lägg en kind i botten på en ramekin, toppa med lite sås och duxelle. Lägg lite mos i en spritspåse och sprits över kinden. Grädda i ugnen på 200 grader tills moset fått lite färg och såsen kokar.

Smaklig spis!

Senapssill

Idag bjuder jag på en av mina absoluta favoriter på julbordet; senapssillen. Detta receptet har funnits med vår familj sålänge jag kan minnas. Det har alltid, enda sedan barnsben, varit lite av min och mammas grej att lägga in sillar tillsammans inför jul. Ibland varierar vi oss med nya smaker, men denna senapssillen gör vi alltid. Vi köper en hink med saltsill som får vattna ur under natten, sen läggs sillen in i 1-2-3 lag (1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten) med kryddor under ett dygn. Därefter är det fritt fram att göra vilken sill man vill. Idag har jag dock fuskat. Jag blev akutsugen på att göra senapssill och då kan man inte vänta i 2 dagar. Så jag köpte 5-minuterssill, vilket går lika bra. Eller i vart fall nästan lika bra. När jag och mamma gör sillen tillsammans brukar vi använda hennes egeninlagda gurka. Men ibland får man klara sig utan mamma, så idag fick jag köpa ”Mor Annas” på Hemköp.

 

Recept:

2 msk senap
2 msk socker
1 msk vit vinäger
Lite drygt 1 dl matolja
1 dl grädde

4 st sillfiléer
Inlagd gurka – efter behag
1 liten rödlök
1 knippe dill

Gör såhär:
Rör ihop senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan i en fin stråle samtidigt som du vispar med en handvisp. Tillsätt därefter grädden.
Låt sillfiléerna och gurkan rinna av väl. Skär sillen i lagom stora bitar. Hacka löken, gurkan och dillen. Blanda ner allt i senapsröran och häll upp på väl rengjord glasburk.

 

Senapssill

Låt gärna sillen stå över natten och ”gotta till sig”. Men bara om ni har tålamod att vänta. Det hade inte jag.

Swedish Tastes matlagningsstudio

I veckan var jag tillsammans med kockarna på jobbet på Swedish tastes matlagningsstudio här i Göteborg. Jag har aldrig varit på Swedish Taste tidigare och ätit, men jag måste säga att efter denna kväll blev jag allt mer nyfiken på detta ställe. Riktigt fina lokaler med snygg inredning och stilfulla detaljer.

Vi var 8 kockar som tillsammans lagade upp en 4-rätters meny med temat ”Skog & Mark”. Konceptet går ut på att man i grupp lagar mat tillsammans och sedan sätter sig ner till bords och äter det som lagats med tillhörande vinpaket. Ett mycket trevligt sätt att umgås och framför allt kul att laga mat tillsammans ”på skoj” utanför jobbet. Man behöver givetvis inte vara kock, snarare tvärtom, så länge man har ett visst matintresse. Menyn är satt av restaurangen och gästerna får ett receptkompendium vid ankomst. Vissa moment är förberedda eftersom de har lite längre tillagningstid, med det mesta lagas av gästerna.

 

När alla rätter är tillagade sätter sig gästerna till bords och den handledande kocken lägger tallrikarna i köket….

…OM inte gästerna är som Dennis som inte kan låta bli att lägga upp maten själv;-)

 

 

 

Vi inledde kvällen med en tartar på hjortrygg, bakat lantägg, rökta pärllökar och gröna enbär. Förrätt nummer två bestod av en trattkantarellsoppa med enrisrökt märg, sidfläsk och cheddarost. Märgen gratinerades i ugnen och serverades a part till den skummade soppan.

 

 

 

 

Jag gillade båda förrätterna, men tycker ändå att tartaren var det starkaste kortet med de syrliga inkokta lökarna tillsammans med enbären och röksmaken.

Kvällens huvudrätt bestod av kryddstekt rådjursstek med rostad pumpa, Anyapotatis, svamp och rödvinssås. Tyvärr blev rådjuret en aning överkört men annars en riktigt god anrättning. Jag tycker att pumpa är väldigt gott som tyvärr används alldeles för sällan. Här kördes den dessutom i en termomixer vilket resulterar i en riktigt härlig slät och len puré. På det hela stora en fin rätt, men kanske inte den största av wow-upplevelser som jag upplevt.

 

 

Så kom vi fram till kvällens sista – och enligt mitt tycke – kvällens absolut bästa rätt. Kryddkaka med havtornssorbet, nötmüsli och färskostskum. Bra dessert rakt igenom; en god kryddig touch med hjälp av kakan, syran i sorbeten, det lite ”feta” och lena i färskostkrämen och crunchet i nötmüslin (som jag tyvärr inte åt p.g.a allergi, men som jag kan föreställa mig var pricken över i:et) . Klockrent. Vackert blev det också!

 

 

Jag gillar framför allt desserten i genomskärning, något att spinna vidare på!

Jag tycker att detta konceptet med matlagningsstudio är väldigt trevligt och egentligen en genialisk affärsidé. Gästen lagar själv maten, endast en kock behövs som handledare och framför allt får man en kul stund tillsammans. Trots att gästen själv har stått vid spisen infinner sig känslan av lyx när man tillsammans sätter sig till bords och maten kommer in snyggt upplagd av kocken. Ett roligt alternativ helt enkelt om man vill gå ut och äta, men göra det på ett litet annorlunda vis!

Tack alla fina kollegor för en mysig och rolig kväll!

En härlig helg!

Bloggen har firat ett år, även om inläggen inte var så många i början. Ett av de första inläggen var dock tänkt att handla om en middag med våra goda vänner Charlotte och David. Det blev aldrig något inlägg…

Nu, igår, samma helg fast ett år senare så var det dags igen och denna gång ska ni få ta del av den härliga kvällen.

Vi inledde dagen med lite fika, en lunch på stan, lite strosande i Haga och sen lite fika på det.

När mörkret krupit sig på var det dags att äta ännu lite mer. En härlig med dock ganska enkel middag i 3 delar.

 Förrätt
Pocherat ägg på kräm av rotselleri och fänkål, picklad gurka, löjrom, hummer och brynt smör

 Varmrätt
Grillad Flankstek med trattkantarellrisotto, ragu på haricots verte, sidfläsk, inlagd smålök och en tomatsky

 Efterrätt
Citron- och marängtarte med färsk frukt och vispad vaniljcreme fraiche

 

Pochertat ägg med hummer och löjrom

Förrätt

Till vänster ser ni resultatet av förrätten. Blir fortfarande hungrig när jag tittar på den. Kan varmt rekommendera att prova och avnjuta denna rätt, kanske med ett glas gott och smörigt chardonnayvin.

Recept:

Fänkål- och Rotsellerikräm
1 liten gul lök, 1 fänkål, 1/4 rotselleri, 1 dl vitt vin, 3 msk creme fraiche, 25 g smör,
Salt & peppar

Pressgurka:
1 Gurka, 2 msk salt, 1/2 dl vit balsamvinäger, 1 msk vitvinsvinäger

Pocherat ägg:
4 ägg, 1/2 dl ättika, salt

Hummer, löjrom och brynt smör
1 hummer, 50 g löjrom och 50 g smör

Gör så här:

Fänkål- och rotsellerikräm
Hacka löken fint, skär fänkålen och rotsellerin i små bitar och svetta allt i en panna. Häll på lite vitt vin och vatten. Låt koka tills allt är riktigt mjukt. Tillsätt creme fraiche och smör, mixa riktigt slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Picklad gurka
Skiva gurkan på längden tunt på en mandolin. Salta gurkan, låt dra i ca 15 min och skölj. Blanda vitvinsvinägern och balsamvinägern och häll över gurkan. Låt gärna dra över natten.

Hummer och löjrom
Skala hummern, använd både klorna och stjärten. Skär ner i lagom stora bitar. Häng löjromen i en chinoise eller i ett kaffefilter över natten. Smält 50 g smör i en gryta tills det är gyllenbrunt. Sila.

Pocherat ägg
Knäck äggen i 4 olika koppar. Fortsätt läsa