Att unna sig lite vardagslyx är något som kan lyfta den gråaste decemberdag. En helt vanlig vardagskväll bestämde jag att vi skulle skämma bort oss lite. Då det är juletider fann jag inspiration i julens smaker och råvaror. Grönkål, vört, persilja är både gott och ekonomiskt! Men framför allt gillar de varandra och tillsätter man en fet potatis och torsk, så når det nya höjder.
Det här behövs: 4 portioner Fortsätt läsa
Vi är mitt i semestertider, vilket inte minst avspeglar sig här på bloggen. Matinläggen är få, likaså de mer avancerade middagarna. För tillfället äter vi mest lätt sommarmat, packar ner en picknick och går till Botaniska. På sommaren behöver det inte vara så komplicerat, en korv på en engångsgrill smakar aldrig så gott som på en klippa vid havet.
Ikväll blev det ”snabbmat” här hemma, när temperaturen är hög ute så är det fräscht med bara en lätt pasta. Ta vad som finns hemma och vips har ni en middag på 10 minuter. Nu var jag så hungrig så det tog ungefär lika lång tid för mig att äta upp den som att laga den, då är det extra skönt när det går snabbt.
Koka bara pasta enligt anvisningar på paketen. Hacka ner lite chili och en schalottenlök och fräs i gryta. Tillsätt hyvlade morötter och en skvätt grädde. Lägg i pastan och låt koka någon minut så att den blir krämig. Tillsätt babyspenat och en skvätt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrik och garnera med räkor, avokado, hyvlad parmesan och färska örter. Ätes gärna på balkongen med tallriken direkt i knät. Lätt som en plätt och inte så pjåkigt för smaklökarna.
Om man inte är så sugen på att laga mat under sommartid så kan man ju med fördel gå ut och äta…något som vi själva gärna gör. Missa för all del inte Köttkrogen i Fiskebyn just nu, där våra vänner Emelie och Mikael lagar mat och gör drinkar så att det står härliga till. Åk dit och få fantastisk närproducerad mat och service. Jag minns att det var inte bara en gång förra året som jag fick nypa mig i armen när jag gick ut från köket efter service, precis när solnedgången gick ner. En fullsatt uteservering, ett spegelblankt hav och höga skratt från gäster som täckte Glommens övriga tystnad. Det finns alla förutsättningar för en magisk kväll om ni passar på att besöka restaurangen innan de stänger för säsongen.
En bild från en av förra sommarens magiska kvällar
När jag var liten åt jag ganska ofta lunch hos farmor. Ofta fick jag önska vad jag ville ha och då fanns det alltid tre alternativ som jag valde mellan; soppa med klimp, kåldolmar och kassler med ananas- och äppelsallad. När man åt middag hos farmor så fick man också alltid efterrätt och då gärna bärpaj med hemgjord vaniljsås, manna- eller risgrynspudding eller maizenapudding. Det sistnämnda är en liten märklig anrättning, men jag verkligen älskade den och skulle nog göra det ännu idag. Världens enklaste och lite underliga recept; man kokar ihop standardmjölk med vanilj, socker och maizena till en pudding, ställer kallt och serverar med jordgubbssylt. Jag måste testa någon dag.
I två veckors tid har jag gått runt och längtat efter farmors soppa med klimp. Jag har aldrig gjort den tidigare, men igår var det dags. Jag ringde till farmor och sa att jag ska koka din soppa och säg nu exakt hur du gjorde när jag var liten, för den ska smaka precis som din. Farmor beskrev i detalj, 92 år gammal. ”Tänk på att om du fryser ner halva buljongen så dela upp det feta på ytan, så att båda buljongerna blir lika goda, men det förstår du nog själv”. Ingen har lärt mig så mycket som farmor när det kommer till mat. När man kokar ”riktig” soppa så finns det inga andra alternativ än att använda riktig köttbuljong. Det kan låta lite omständigt, men köp en ordentlig laddning med ben och koka en stor sats så kan ni frysa ner buljongen och bara ta ut när längtan tränger på. Hur enkelt som helst.
Grönsakssoppa med klimp
Recept:
Buljong
1 kg köttben
Vatten så att det täcker
5 st kryddpepparkorn
5 st svartpepparkorn
Salt
1 st lagerblad
1 gul lök
2 morötter
Grönsaker
4 st morötter
10 st potatisar (gärna King Edward)
½ st purjolök, det gröna
2 dl ärtor
1 kruka kruspersilja
Klimp
1 ägg
4 msk mjölk
1 tsk salt
Ca 2-3 dl vetemjöl
Gör såhär:
Skölj benen i kallt vatten. Lägg i gryta och häll på vatten. Tillsätt gul lök, morötter och kryddor. Koka upp. Under uppkoket, skumma buljongen så att den förblir klar. Lägg på lock och koka ca 2 timmar. Sila buljongen och om ni önskar, plocka av köttet för att sedan lägga det i soppan.
Skär potatisar, morötter och purjolök i lagom stora bitar. Lägg först i morötterna i buljongen, koka någon minut och därefter potatisen och purjolöken. När soppan kokat upp, rör ihop klimpen och klicka i soppan. Klimpen är färdig när den har flutit upp till ytan. Tillsätt till sist ärtorna och rikligt med hackad kruspersilja. Smaka av med salt och peppar.
Jag gick till saluhallen och köpte köttben och märgben. Om ni handlar över disk, be personalen såga dem i lagom stora bitar för att få plats i grytan.
Köttben
Jag använde King Edward, mest för att jag tycker att det är den godaste potatisen. Tänk bara på att det är en mjölig sort och låt den därför bara koka tills den är precis klar, annars faller den sönder och soppan känns ”mjölig”. Var noga med att de olika grönsakerna kommer i grytan beroende på tillagningstid så att konsistens och färg kokas till perfektion. Det är där skillnaden mellan en okej soppa och en perfekt soppa ligger, särskilt när man använder så få ingredienser.
Servera gärna soppan med en bit hembakat knäckebröd med en lagrad ost och du kommer kanske, som jag, undra varför man inte gör detta oftare.
Jag har för tillfället förmånen att ha en ”hemmasambo”, vilket innebär att Kaj just nu står för den mesta matlagningen här hemma. Han har som han själv kallar det, kvalitetstid, innan han åker till Japan. Alla borde unna sig lite kvalitetstid någon gång under livet. Mycket bra för sinnet, har jag märkt.
Hur som helst, vårt kylskåp är för tillfället välfyllt med grönsaker och eftersom jag var ledig från jobbet idag så kunde inte riktigt min ”hemmamatlagningsabstinens” stå emot. Jag lagade då en rätt som jag kan få ett riktigt sug efter då och då. Världens enklaste maträtt och alltid bra när man har massa saker i kylen utan något större mål. Man kan kalla det Nasi goreng eller stekt ris om man hellre vill det. Principen är att man kokar ris (eller ännu bättre, tar resterna från gårdagen) och choppar ner grönsaker som man gillar. Ner i en panna, goa kryddor å så e det klart. Om man önskar att ha i kött eller räkor eller vad som helst, så går det jättebra. Själv tycker jag att det är minst lika gott vegetariskt. Så här blev dagens blandning.
Ingen större skönhet på bild, men en riktig goding in munnen!
Recept
:
4 dl kokt jasminris
1 schalottenlök
2 morötter
½ gul paprika
3 cm färsk ingefära, finhackad
½ röd chili, finhackad
1 st pak choy
½ klump ostronskivling
1 salladslök
1 msk färsk hackad koriander
2 ägg
Salt, svartpeppar
En skvätt kikkomansoya
Gör såhär:
Hacka alla grönsaker till önskad storlek. Jag gillar att morötter och kryddor är ganska finhackade, men det gör man som man själv vill. Fräs morot, chili, lök och ingefära i en stekpanna. Tillsätt paprika och pak choy. Stek svampen i en annan panna på riktigt hög värme så att den blir lite krispig och go, lägg över i stekpannan med de andra grönsakerna. Lägg i riset och stek på medelhög värme. Knäck 2 ägg i den tomma stekpannan och stek lätt, hacka äggen i mindre bitar och tillsätt till resten av blandningen. Krydda med salt, peppar, soya och koriander.
Jag måste samtidigt passa på att slå ett slag för Pak choy. Har ni inte ätit det, så är det dags. Detta är en kål som påminner lite om mangold i smak. Jag tycker att den är alldeles bedårande. Stek snabbt så att krispigheten finns kvar och ni har en grönsak som är lätt att bli beroende av. Passar lika bra i en gryta, i en soppa eller bara som ett tillbehör.
Detta är en riktig ”slänga ihop”-rätt som jag har lagat massvis med gånger som personalmat där jag jobbat. Inte minst på Köttkrogen i somras, jag blev nästan lite nostalgisk idag när jag stod vid spisen och kom att tänka på det. Ja, så nostalgisk att jag var tvungen att baka lite Hallongrottor också, som vi ofta hade i miniformat som bjudkaka när gästerna fick in notan. Finns det någon småkaka som är mer älskad än Hallongrotta?
Mixa 125 g rumstempererat smör, ½ dl strösocker, ½ dl florsocker, 2 dl mjöl, ½ dl potatismjöl, 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj och ½ tsk bakpulver i en mixer. Rulla bollar till önskad storlek, lägg i bakformar och gör ett hål i mitten. Fyll med hallonsylt. Grädda i 10 minuter i 200 grader. Öppna ugnsluckan, ta ut kakorna och dofta på ren kärlek.
I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
Det sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!
Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.
Recept:
2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar
Gör såhär:
Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.
Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Fortsätt läsa
Blogginläggen har inte direkt flödat här inne i sommar. Främst beror det på att tiden inte riktigt har räckt till på grund av jobb och att matlagningen utanför jobbet har varit obefintlig. Men, nu börjar vi snart komma tillbaks till vardagen efter sommaren och därmed ska vi försöka få igång bloggen igen! Det är ju snart höst och jag tycker att det ska bli så mysigt att få kura ihop sig och laga massa mat och baka hemma. Jag har verkligen saknat det i sommar, även om jag har stått dagarna i ända på Köttkrogen vid grytorna så går det inte att jämföra med hemmamatlagning. När tiden existerar för långkok och man kan laga mat med ett glas vin i handen. Det är bland det bästa jag vet.
Hur som helst, en kväll i sommar fick vi tillsammans som vi lagade mat! Det var faktiskt bara för någon vecka sedan, det var fint väder ute och vi längtade så till att få grilla. Vi gick hem till mina föräldrar och grillade hamburgare. Dessa burgarna är gjorda på färdigmald nötfärs, salt och svartpeppar. That´s it. Jag tycker att det blir godast så. Eller ska jag vara ärlig, det blir ännu godare om ni köper en härlig marmorerad bit högrev. Mal det själv hemma till färs och krydda bara med salt och peppar. Det blir gudomligt, det funkar givetvis bra även med nötfärs…men det går inte riktigt att jämföra.
Denna kvällen var vi väldigt hungriga och kom på ganska sent att vi skulle grilla, så då dög det riktigt fint även med den färdigköpta färsen. Tänk på att inte lägga på burgarna för tidigt på grillen, se till att gallret är riktigt varmt när köttet läggs på (så fastnar de inte), vänd dem endast en gång och lägg på locket medan de grillas. Enligt mitt tycke ska burgaren ha en rosa kärna, då blir de så mycket saftigare, men det är givetvis en smaksak. Medan grillen fortfarande är varm, släng på några skivor bacon också, så blir burgarkalaset fulländat.
Till burgarna så gjorde vi ett foliepaket med färskpotatis.
½ kg rå färskpotatis
1 solo vitlök
2 st schalottenlök
Färska örter från landet, vi använde timjan och rosmarin
Rikligt med smör
Rejält med salt och peppar
Skiva potatisen, löken och vitlöken. Lägg alla ingredienser i ett foliepaket (dubbla lager) och lägg paketet direkt på glöden. Det tar cirka 20 minuter att bli färdigt och doften när man öppnar paketet är oslagbar.
Dressing med soltorkad tomat och västerbottenost
150 g västerbottenost
1 liten burk soltorkade tomater
Färsk timjan efter behag
2 dl creme fraiche
Salt och peppar
Riv västerbottenosten och hacka de soltorkade tomaterna. Blanda med övriga ingredienser och låt gärna stå och dra några timmar innan den serveras. Denna dressing blev riktigt, riktigt god och är numera min nya favorit hamburgerdressing.
Utöver råstekt potatis så serverade vi också Padrons till. Det är så gott, har ni inte testat så gör det när ni får tillfälle. Finns i välsorterade grönsaksbutiker och kan jämföras med små gröna paprikor.
Hetta upp olivolja i en panna. Pannan ska vara riktigt, riktigt het när ni häller i dem. Stek hastigt och krydda med flingsalt och svartpeppar.
Ät direkt tillsammans med burgaren och njut!
Igår var jag med några vänner från jobbet och åt på Bhoga här i Göteborg. De plockade nyligen hem 3 av 4 utmärkelser på White guidegalan och med framgångar stiger givetvis förväntningar. Jag har aldrig varit missnöjd när jag varit och ätit på Bhoga, snarare tvärtom, fascinerad över deras smaksäkerhet och elegans.
Vi pratade just om restaurangupplevelser igår kväll (det bli lätt så när alla i sällskapet är i branschen) och det är inte alltid maten eller det goda vinet som gör en kväll. Oftast handlar det om stämning, framför allt sällskapet och bemötandet. Igår var upplagt för en lyckad kväll, trots att vi hamnade mitt i spöregnet vilket resulterade i mitt livs kortaste taxi-resa, mellan Puta Madre och Bhoga. Men vad gör man inte för ett gäng tjejer i högklackat.
Vi valde en 4-r
ätters meny med tillägg på ostar och vinpaket. Kvällen inleddes strålande med en amuse i konserveringsburk – matjessill, färskpotatis, lök, ägg och brynt smör. Detta är bland det godaste jag vet. Mat behöver inte vara komplicerat. Det är det lilla som gör det stora.
Såhär i vårtider och primörerna precis har kommit så är det helt rätt att sätta dem i fokus. Vår första rätt, vit sparris med ostronkräm, Kalix löjrom och malt var en av de godaste förrätter som jag ätit på mycket, mycket länge. Rätt nummer två, pocherat ägg med potatiskräm, ansjovis, smör och forellrom. Inte mycket sämre den kan jag säga. Om jag ska vara lite kritisk så kanske en aning lika i både form och smak (inklusive amusen), men vad gör väl egentligen det när allt är genuint gott.
Varmrätten, ryggbiff från Dalsjöfors, äpple, lardo och rostad lökkräm. En fullträff rakt igenom och ett vin till som är bland det godaste jag har druckit.
Efter ostarna avslutades kvällen med en rabarberdessert med marshmallows, vaniljdrömmar och lagerbladsglass. Klockrent rakt igenom, förutom att vi fick fel vin. Detta räddades dock snyggt upp av en annan servitör, man blir mest fascinerad när det händer. Hur fel smaker kan bli när de inte möts. Men vi fick ett nytt vin och desserten kom till sin rätt. Det är tredje gången nu på kort tid som jag äter lagerblad i glass och det är en riktig höjdare måste jag säga. Värt att testa, för dem som inte smakat.
Vinerna är, rakt igenom middagen, helt strålande (bortsett från dessertmissen). Maten är alltid bra på Bhoga, drycken växer för varje gång jag är där. De är väl förtjänta av sina utmärkelser, fullsatt restaurang en tisdag och stämningen är hög. Man blir onekligen glad i kockhjärtat.
Hej alla söner och döttrar! Kom till Köttkrogen i fiskebyn och fira mor, vi har 2 fin fina 3-rätters menyer att välja på.
Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)
Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.
Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.
Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.
Recept:
3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!
Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.
Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.
Jag fick en sån fin julklapp av Kaj. Nu börjar det verkligen närma sig. Vi ser fram emot en riktigt mysig helg med god mat och dryck! Väskan är packad och kameran är laddad, äntligen är det dags!
