Boeuf Bourguignon på fläsklägg

Jag älskar den klassiska grytan Boeuf Bourguignon. Här kommer ett recept på denna, fast i en liten annan tappning. Man brukar oftast använda högrev till denna rätt, men vi köpte fläsklägg på Gårtsbutik Thuresson och testade då att använda dessa istället för nötkött. Det blev riktigt gott måste jag säga! Om ni får tag i så köp gärna lägg som inte är rimmade, eftersom när man gör långkok så blir lätt sältan väldigt koncentrerad när vätskan kokar ner.

Fläsklägg

Recept:

1,2 kg fläsklägg med ben (utan svål)
4 morötter
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 flaska rött vin
1 kruka färsk timjan
16 små steklökar
250 g färska champinjoner
Salt och peppar

 Gör såhär:

Skala 2 st av morötterna, den gula löken och vitlök. Skär dem i mindre bitar och fräs lite lätt i en gryta. Lägg i fläskläggen i grytan och häll på vinet. Fyll upp med vatten så att vätskan täcker köket. Ta bort stjälkarna från timjanen och lägg i grytan. Lägg på lock och låt koka i ca 1 ½ timme, tills fläskläget är helt mört.

Ta ut köttet ur grytan och koka ner såsen till en simmig konsistens.

Skala under tiden smålökarna och resterande morötter. Skär morötterna i mindre bitar. Koka dem tillsammans med smålökarna några minuter i lättsaltat vatten. Dela champinjonerna på mitten och fräs tillsammans med lökarna och morötterna i smör i en stekpanna. Lägg tillbaka köttet i såsen och tillsätt fräset. Tillsätta gärna en klick smör för extra fyllighet i smaken.

Servera med potatispuré och ett gott rödvin!

Banankaka med mandelmassa

Vi har en ”sista” ledig söndag innan sommaren och vi tänkte inte göra så mycket mer än att packa. Men en lugn söndag brukar sluta med något projekt i köket, så även idag. Just nu puttrar Osso buco på spisen, banankaka kom precis ut ur ugnen och ett test på hamburgerbröd står på jäsning. En riktig myssöndag med andra ord.

Det finns en bok som heter Rosendals Trädgårscafé som jag tycker är så fin. Den är skriven av bland annat Monika Ahlberg och det är en sån där kokbok som man blir genuint glad av att läsa. Jag plockar fram den då och då och bara sitter och bläddrar i den. Idag hade vi lite överblivna bananer och jag testade då detta receptet. Jag har aldrig gjort banankaka tidigare med mandelmassa, men det blev en riktig hit tycker jag.

Banankaka

Recept:

2-3 bananer
5 ägg
3 dl socker
150 g mandelmassa
3,5 dl-4 dl vetemjöl
1 dl pärlsocker
75 g smör

Gör såhär:

Skala och skär bananerna i skivor. Riv mandelmassan på ett rivjärn. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda den rivna mandelmassan och mjölet i äggsmeten. Häll upp smeten i en bröad form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Strö över bananbitarna. Häll på pärlsocker och hyvla till sist över smöret. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Banankaka bit

 

Kakan kan serveras med lättvispad grädde. Vi åt den som den är och var fullt belåtna med det. Kakan blir ganska söt, nästa gång jag bakar den ska jag minska ner sockermängden till 2 dl. Testa er helt enkelt fram. Trevlig söndag i vårvädret!

 

Ckokladkaka med kokostäcke

I helgen var jag och Emelie nere i Glommen och jobbade på Köttkrogen. Bland annat genomfördes en hel del anställningsintervjuer, det är så roligt att vara nere på plats och man inser att nu är det snart på riktigt. I samband med detta så tittade vi in hos Emelies föräldrar och blev bjudna på en Choklad- och kokoskaka. Jag har nästan glömt hur god denna kaka är, kanske för att det är väldigt sällan som jag bakar den. Igår blev mina planer för dagen avbokade (Charlotte och Vilmer skulle kommit på besök, men tyvärr var stackars lillkillen sjuk♥) och jag bakade då denna goda kaka. Den innehåller ungefär allt onyttigt man kan tänka sig och är av förklarliga själ ganska mäktig. Jag brukar därför skära ganska små rutor och är man riktigt sugen, ja, då får man äta två!

Recept

175 g rumstempererat smörChoklad- & kokoskaka
3 dl socker
½ dl ljus sirap
1 ½ dl kakao av bra kvalité
3 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 nypa salt

Kokostäcke
75 g smör
3 dl socker
0,75 dl grädde
1 ½ dl ljus sirap
200 g kokosflingor

Gör såhär:

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och kakao. Rör ner äggen, ett i taget, till en jämn smet. Tillsätt vetemjöl och salt. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och fördela jämnt över plåten. Grädda i 160 grader i ca 30 minuter. Låt svalna.

Höj ugnen till 175 grader. Koka smör, socker, grädde och sirap i 5 minuter. Tillsätt kokosflingorna och låt smeten koka upp. Häll smeten över chokladbotten och bred ut jämnt. Grädda i ytterligare 10 minuter tills täcket har fått fin färg. Låt kallna. Skär kakan i önskad storlek. Den går utmärkt att frysa!

Om ni har en stor långpanna till ugnen, gör 1 ½ sats!

 

Påskmiddag

Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)

Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.

 

Lammstek

 

Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.

Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.

 

Rulltårtebakelse

Recept:

3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!

Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.

Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.

Kokostoppar

Påsken börjar närma sig med stormsteg och på jobbet har vi idag roat oss med att laga upp påskmenyn som ska serveras i helgen. Jag bakade bland annat dessa mini-kokostoppar – närmare bestämt 480 stycken – som är ett tillbehör till desserten. Detta är troligtvis en av de lättaste kakorna man kan baka. Goda är dem också och perfekta att frysa om man inte vill äta upp alla på en gång.

Kokostopp

Recept:

50 g smält smör
200 g kokosflingor
1 dl socker
2 ägg
Rivet skal från ½ citron

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser. Låt smeten stå och dra i 10 minuter. Klicka ut toppar på bakplåtspapper till önskad storlek. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter, beroende på hur stora du har valt att göra dem.

Ett tips är att doppa toppen på kokoskakan i smält mörk choklad!

Glad Påsk!

Sveriges mest bakade kaka?

Jag gick igenom alla våra blogginlägg och insåg att jag har inte lagt upp något recept på Kladdkaka. Kanske är det så att detta är en av Sveriges mest bakade kaka. Det finns oändligt massa olika recept, och åsikter, om hur den bästa kladdkaka ska smaka. Jag tycker att Leila Lindholms recept (se recept nedan) är det bästa jag har kommit över hittills. Vilket är ert bästa kladdkakerecept?

Varje gång jag gör kladdkaka så tänker jag på när jag och Jenny bakade denna kaka hemma hos henne i Varberg. Det var massa år sedan nu, men jag minns det fortfarande som igår. Hur vi stod där i köket och lovade varandra att den absolut inte får vara inne för länge i ugnen och hur vi tillslut enades om att det bästa är att inte ställa in den i ugnen alls. Nu, några år senare, så tycker jag faktiskt att kakan är godare än smeten. Det bästa är att få både och – en seg härligt kladdig kaka och att få slicka bunken. För övrigt så har jag en annan vän som är bäst på kladdkaka. Charlotte. Jag tror att hon har lärt sig av hennes pappa Göran, för när jag var liten och var hemma hos Charlotte så bakade han kladdkaka då och då och jag minns att jag tyckte att det var den godaste kakan jag visste. Eller var det hennes mamma Carina som bakade? Hur som helst, det var nog båda två och den var alltid lika god=)

Kladdkaka

Recept

2 ägg
2 dl socker
1 dl brun farin
50 g smör
½ dl matolja
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao av god kvalité
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör såhär:

Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt. Smält smöret och tillsätt oljan. Häll fettet i äggvispet och rör om med en slickepott. Sikta i övriga ingredienser och rör om till en jämn smet. Smöra och bröa en springform med kokos. Häll smeten i formen och grädda i 150 grader i 30 minuter.

Idag är en riktigt bra dag. För det första unnade jag mig något som jag har tänkt på länge. Jag köpte en systemkamera. Jag hade en för massa år sedan, på den tiden då kamerorna inte var digitala. Men så kom digitalkamerorna och systemkameran blev tyvärr allt mindre använd. Men idag slog jag till. Jag tycker det är väldigt kul med foto och nu ska jag verkligen försöka lära mig på riktigt. Jag är absolut ingen mästerfotograf, men jag ska försöka att använda de manuella inställningarna lite mer. Det är så roligt att föreviga minnen genom bilder. Det händer mycket roligt framöver så jag tycker att det var ett bra läge att slå till. Om inte annat så kommer Midsommarafton att bli något alldeles särskilt i år. Då kommer min nya kärlek Canon EOS 600D att komma väl till pass.

För det andra så fick vi ett paket på posten idag från okänd avsändare. Jag har mina aningar om vem det kan vara som har skickat den, men är inte riktigt säker. Spännande. Hur som helst så innehåll den en film. Och inte vilken film som helst, en dokumentärfilm som heter Jiro – Dreams of sushi. Jag tycker att det är en fantastisk film. Ett tips till alla er som är matintresserade. Tack till den vänliga själ som skickade denna till oss! Det är så roligt att få oväntade paket, man blir som barn på nytt.

För det tredje så ska vi gå på Göteborgsoperan ikväll. Jag har aldrig varit där innan och jag tycker att det ska bli så roligt. Vi ska se Chess, jag har sett musikalen en gång innan men jag tror att jag var för liten för att uppskatta den fullt ut. Nu har jag höga förväntningar och tror att det kommer att bli en kväll att minnas.

Hoppas att även du har haft en bra dag!

Tiramisu

Jag gillar inte kaffe. Men jag älskar Tiramisu. Jag älskar dock citron, men vill inte – till skillnad från många andra – ha den i min tiramisu. Jag har provat några recept under ”årens lopp”, men numera gör jag bara ett. Jag har nämligen hittat det bästa, i alla fall enligt mitt tycke. Jag kan inte säga att jag har Paolo Roberto som ”favoritkock”. Men Tiramisu, det kan han. Jag gör den helst dagen innan den är tänkt att serveras. Dagen efter smakar den nämligen lite mer, är lite saftigare och mycket godare. Tänk dock på att pudra kakaon på toppen precis innan servering. Det ska vara mycket kakao och som vanligt av bra kvalité.

 

Tiramisu

 

Recept

2 dl vispgrädde
4 st äggulor
0.75 dl strösocker
500 g mascarpone
200 g savoardikex
5 msk starkt kaffe
2 msk amaretto
1 msk kakao

Gör såhär:

Vispa grädden ganska hårt. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt mascarponen i äggsmeten och rör om ordentligt till en slät kräm. Tillsätt sedan grädden och rör försiktigt så att krämen behåller sin fluffighet. 

Blanda starkt kaffe och amaretto i en skål. Lägg savoardikex i botten på en avlång eller fyrkantig form. Ta med en liten sked av kaffe- och likörblandningen och droppa lite av blandningen över kexen. Droppa försiktigt, kexen suger snabbt åt sig blandningen, de ska inte bli genomblöta, utan bara få en lätt smak av kaffe och amaretto.

Bred ett lager av mascarponekräm över kexen, varva därefter kex och kräm, avsluta med ett lager kräm. Låt stå i kylskåp i minst en timme, gärna över natten. Sikta över kakao när desserten ska serveras.

Ordet Tiramisu betyder ”pigga upp mig”.
En ganska bra betydelse tycker jag på en dessert som gör en lite lyckligare.

Asiatiska revben med nudelsallad

I vårt tycke finns det lite som slår så högt som riktigt god mat. Och vad ska man välja för att tillfredsställa alla behov och önskemål då? Jo! Asiatiskt, eller i alla fall med asiatiska smaker. Sött, surt, salt, umami, hetta, beska, allt ryms på samma tallrik, i en explosion av smaker!
Vi valde tjocka fläskrevben från Thuressons gårdsbutik, ett själklart val för oss. Till detta ville vi ha en nudelsallad. Och så blev det!

Revben marinerade i chili, ingefära och hoisinsås med en nudelsallad med lime, sesam, ume-su, och krispiga grönsaker.
revben och nudlar

Revbenen
500 g tjocka revben av fläsk
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 bit ingefära
stjärnanins, lagerblad, nejlika, hela svartpepparkorn, kryddpeppar, salt
marinad
1 dl hoisinsås
2 msk ketjap
2 msk farinsocker
1 chili
40 g ingefära
1 dl matolja
saft av 1 halv citron


Gör så här:
Koka revbenen med grönsakerna och kryddorna 2-3 timmar på svag värme eller i tryckkokare ca. 40 min. När köttet släpper från benet och du inte kan sätta en gaffel i det så är det klart. Under tiden blanda marinaden. Hacka chilin fint och riv ingefäran, blanda allt i en skål och smaka av genom att justera smakerna efter ditt tycke, mer sälta, mer syra, mer hetta osv. pensla köttet runt om med marinaden och ställ in ugnen. 200 grader, ca 10 min på varje sida. Ös med jämna mellanrum och avsluta med att sätta ugnen på grill, 180 grader, 10 min. Nu bör revben var klibbiga och redo att äta.

Nudelsallad
150 g äggnudlar
50 g sugarsnapsnudlar
50 g minisparris Läs mer

Morotsmarmelad med kardemumma och ingefära!

Idag bjuder jag på en morotsmarmelad som passar till de flesta ostar!

Just nu serverar vi denna marmeladen till dessertostarna på mitt jobb. Vi brukar variera marmeladen efter vad vi känner för att koka ihop och detta är – för tillfället – min absoluta favorit. Det bästa är att den fungerar så bra till det mesta. Den är god både till en mild brieost, en kraftigare blåmögel eller en lagrad hårdost. Perfekt till ostbrickan helt enkelt eller varför inte på frukostmackan.

MorotsmarmeladRecept:

1 kg morrötter
4 dl syltsocker
3 dl vatten
1 vaniljstång
5 cm färsk ingefära
8 st kapslar hel grön kardemumma
Zest från 1 st citron

Gör såhär:

Skala morötterna och riv i en matberedare. Skala och finhacka ingefäran. Lägg alla ingredienser, förutom citronzesten, i en gryta. Låt koka ca 10 minuter, morötterna får gärna ha kvar lite tuggmotstånd. När marmeladen är färdigkokt, tillsätt citronzesten. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar.

Låt gärna morotsmarmeladen stå och dra något dygn i kylen innan den äts så att smakerna hinner komma fram ordentligt. Om ni inte får tag i hela gröna kardemummakapslar i matbutiken så går det bra att använda vanlig hel kardemumma också. Krydda då efter önskad smak.

Morot- & algfrallor!

Det bästa med att baka frukostfrallor är att man kan fylla upp frysen och ta ut allt eftersom, därmed får man alltid ”färskt” bröd på morgonen! Jag hittade lite alger i skafferiet som blev kvar efter en japansk matlagningskväll och härmed blev detta mitt första algfrallorbak! Inte så tokigt måste jag säga. De går givetvis att utesluta dem i receptet men mitt tips är såklart att ha dem med;-)

Recept

50 g jästMorot- & algfrallor
100 g smör
2 msk hel anis
4 msk honung
6 dl vatten
4 st morötter
1 ½ dl Norikrinklar (alger)
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 dl pumpakärnor
½ kapsyl ättika
2 msk flingsalt
2 dl grahamsmjöl
2 dl durumvetemjöl
2 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Smula jästen i en bunke, använd gärna en assistent. Smält smöret i en kastrull, mortla anisen och tillsätt tillsammans med honung. Häll på kallt vatten så att vätskan blir ljummen, max 37 grader. Häll degvätskan över jästen och tillsätt alla fröer. Skala och riv morötterna och blanda i degen. Tillsätt resterande ingredienser och kör i assistenten på medelhastighet i ca 10 minuter. Tänk på att inte ta allt mjöl på en gång, degen ska vara ganska kletig, precis så att den släpper från bunken när den knådas. Jäs degen under bakduk i 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i lagom stora bitar och forma till frallor. Lägg på bakplåtsklädd plåt och jäs ytterligare 45 minuter under bakduk. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över vad ni önskar; jag använde vallmofrö, solrosfrö, pumpakärnor och algsalt. Grädda frallorna i ca 15 minuter. Lyft på dem och kolla så att botten har fått en fin färg, då är frallorna färdiga.

Servera gärna med en god lagrad ost och varför inte en morotsmarmelad (recept kommer inom kort…).

När man bakar frallor så kan man i princip ha i vilka ingredienser som helst…jag brukar dock ha som tumregel att minst 50 % av mjölmängden ska vara vetemjöl. Givetvis kan man använda enbart grova mjölsorter, men det resulterar i kompaktare frallor och de blir lätt lite torra. Som vanligt så ta lite mindre mjöl än vad ni tror….och ha hellre för kall degvätska än för varm. När man kör en deg i en assistent så bidrar friktionen till att degen stiger i temperatur och blir den för varm så dör jästen. Så hellre för kall vätska och lite längre jäsningstid än för varm vätska och frallor i soporna;-)

Lycka till!