Fläsklägg med äppelbräserad spetskål och puré på mandelpotatis

fläsklägg med spetskål
Här kommer en rätt som vi varmt kan rekommendera. När vinterns rusk kryper in under skinnet längtar man till den där riktigt vällagade rätten. Det här är en av dem. Den kräver lite tid, men inte speciellt mycket aktiv tid. Vill man spara tid och kan planera kan jag rekommendera att koka lägget redan dagen innan.

Detta krävs för 4 personer:

Fläsklägg
2 st rimmade fläsklägg
1 stor gul lök
1 stor morot
1/2 rotselleri
3-4 lagerblad
10 st svartpepparkorn

Koka läggen i rikligt med vatten i en stor gryta. När vattnet kokat upp, skumma av. Tärna grönsakerna och tillsätt dessa. Sjud läggen i cirka 2-3 timmar. Hit kan du förbereda dagen innan, förvara dem i så fall i kylen över natten. Glöm dock inte att spara fonden. Sätt ugnen på 250 grader på grill. Lägg in läggen i en ugnsfast form och grilla i ca 15-20 minuter, tills svålen har blivit knaprig.

Spetskål
1 st spetskål
1 l äppeljuice, gärna färsk ej koncentrat!
1 l buljong från fläskläggen
1 dl grädde

Plocka bort de yttersta bladen på kålen och dela på fyra lika delar, låt roten sitta kvar så att kvartarna inte faller isär. Koka i blandningen på juice och buljong tills kålen mjuknat. Före servering lägg kålen i en stor stek panna och glacera med grädde, salta och peppra. Koka ner resterande vätska (buljongen och äppeljuicen) och använd som sås.

Mandelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
200 g naturell färskost
100 g smör
2 dl mjölk
Salt & vitpeppar

Skala mandelpotatisen. Koka tills de är färdiga och häll av vattnet. Tillsätt färskost, smör, mjölk och kryddor. Vispa fluffigt med elvisp (men inte för länge, då kan purén bli klistrig). Använd mer mjölk om det behövs tills ni uppnått önskad konsistens.

Tillbehör
200 g rosenkål
100 g Harricots verte
1 äpple
50 machesallad
1 majrova
krutonger från surdegsbaguette

Skiva äpple och majrova tunt på en mandolin. Lägg i kallt vatten tills det är dags för servering. Skär tunna skivor av en surdegsbaguette och grädda i ugnen i 140 grader i ca 20 minuter, tills de blivit hårda. Dela rosenkålen på mitten och fräs med harricots vertes i smör, salt och peppar.

Servera det grillade fläsklägget med purén, spetskål, såsen från buljongen och tillbehören. Givetvis kan man använda vilka tillbehör som helst eller utesluta något, vi lovar att man blir tillräckligt mätt ändå!

Apelsinsoppa

Såhär i juletid brukar jag bli ganska ”mätt” på all julmat, det är gott i början men efter ett tag är det lätt att längta till något som inte är så mäktigt. De senaste åren har vi hoppat över ris ala maltan på julaftonskväll, det räcker med att äta gröten som dessert på jullunchen.

Istället för ris ala maltan har det blivit en tradition att äta denna dessert; Apelsinsoppa med äppelklyftor. Nytt för i år är att vi hade i lite stjärnanis, det gav en god touch till de annars ganska enkla smakerna. Tanken är att soppan skall vara lite syrlig och uppfriskande, så var inte rädd för att vara sparsam med sockret och generös med citronen.

 

Recept: Apelsinsoppa

6 dl vatten
1 ½ dl socker
1 kanelstång
2 st stjärnanis
Potatismjöl

1 citron
3 st äpplen
6 st apelsiner

 

Gör såhär:

Koka upp socker, vatten, kanelstång och stjärnanis. Red av med lite potatismjöl så att soppan får en lagom simmig konsistens. Pressa i en citron. Skala och klyfta äpplena, lägg dem i den varma soppan, ta av från plattan och ställ kallt.

När soppan är kall, pressa apelsinerna. Ta även med fruktköttet som fastnar i citruspressen. Häll apelsinsaften och fruktköttet i soppan, smaka eventuellt av med mer socker eller citron.

Denna soppan vinner på att serveras lite rumstempererad eftersom den då smakar mer än om den är iskall. Den kan också med fördel göras dagen innan den ska serveras så att kryddorna får ligga i och sätta smak.

Älskade äpple!

I veckan hade Marie på jobbet med sig massa fina äpplen från hennes trädgård. Jag älskar att baka med äpplen, finns inget godare än doften från en äppelpaj som kommer direkt ur ugnen. Vi åt en fantastisk äppelpaj med hemgjord vaniljsås hemma hos Emelie och Mikael i söndags. De hade behållit skalet på, vilket jag nu kan tipsa om! Dels så smakar äpplena mer och dels så blir det så vacker färg om de är röda.

Så ta tillvara på äpplena i höst; koka mos, kräm, soppa eller framför allt, använd dem i mat! Det blir en grym sötma (och syra) med hjälp av äpple i matlagning. Skär ner och lägg i grytor, blanda i den kalla såsen, baka och rör ner i potatisstompet eller varför inte frys in och riv över desserten som äppelsnö! Om ni inte har turen att ha äpplen i er trädgård så tänk på att välja rätt sorts äpple i affären beroende på vad ni ska använda dem till. Det finns hundratals olika sorter, med lika många egenskaper. Smaka och hitta er egen favorit!

Maries äpplen hamnade i en äppelkaka. Detta är ett kalasrecept, dels för att det är väldigt enkelt och dels för att den blir gudomligt god. Ofta när man bakar med en sockerkaksgrund så tycker jag att det finns en tendens att kakan lätt blir lite torr. När den är nybakad så smakar den givetvis bra, men om den får ligga någon dag så blir den gärna lite tråkig. Miraklet med denna kaka är att den nästan blir saftigare med tiden! Så var inte rädd att låta den få någon dag på nacken, det är till och med så att jag rekommenderar det.

Jag har bara bakat detta receptet med äpplen, men jag är övertygad om att man i princip kan lägga i vad som helst…blåbär, plommon eller vad ni behagar. Ett tips är då att byta ut kanelen mot något annat, kanske flagad mandel eller varför inte kokos.

 

Recept:

1 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
50 g smält smör

2 äpplen
Socker & kanel

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Rör ner vetemjöl och smör med hjälp av en slickepott. Klä en brödform (inte för stor) med bakplåtspapper. Det blir inte så mycket smet i formen, men det är meningen, kakan ska vara ganska tunn. Skär äpplena i klyftor. Häll smeten i formen, lägg i äpplena i fint mönster och strö över lite socker och kanel.

Grädda i 180 grader i ca 30 – 40 minuter.

 

Skär upp och servera antingen som den är eller med vaniljsås. Förvara gärna invirad i smörpapper eller bakplåtspapper så behåller den sin knapriga yta och blir inte sådär fuktig som sockerkakor med frukt i kan bli i en plastpåse.

Smaklig fika!