Bakat fläsklägg med broccoli och svartrot i hoisinbuljong

Ett härligt långkok i annan tappning. Här har jag först kokat fläsklägget för att sedan plocka isär det och gjuta till en terrin. Till detta är det ljuvliga grönsaker och belugalinser allt toppat med en härlig buljong smaksatt med hoisinsås.

Grillat fläskläggRecept:  2 – 4 personer – total tid: 6 h – Svårighetsgrad: Medel

Fläsklägget:
1 st Fläsklägg, rimmat och på ben ca: 1,5 kg
1 st Stor gul lök
1 st Morot
1 st Palsternacka
2 st Selleristjälkar
2 st Vitlöksklyftor
3 st Lagerblad
10 st Svartpepparkorn
1 st Torkad Chipotle

Jag börjar alltid med att lägga det rimmade fläsklägget i en bunke med kallt vatten för att skölja bort blod men även för att laka ur en del av sältan. Tärna under tiden grönsakerna grovt och lägg i en kastrull, placera där efter fläsklägget på grönsakerna. Täck allt med vatten och tillsätt till sist de torra kryddorna. Koka upp och sänk sedan värme, låt nu lägget småkoka i ca 3 timmar eller tills köttet lossnar från benet. När man har ont om tid kan en tryckkokare komma väl till pass, då får du en koktid på 30-40 min.

När benet är klart lyft ur det ur buljongen, Fortsätt läsa

Asiatiska revben med nudelsallad

I vårt tycke finns det lite som slår så högt som riktigt god mat. Och vad ska man välja för att tillfredsställa alla behov och önskemål då? Jo! Asiatiskt, eller i alla fall med asiatiska smaker. Sött, surt, salt, umami, hetta, beska, allt ryms på samma tallrik, i en explosion av smaker!
Vi valde tjocka fläskrevben från Thuressons gårdsbutik, ett själklart val för oss. Till detta ville vi ha en nudelsallad. Och så blev det!

Revben marinerade i chili, ingefära och hoisinsås med en nudelsallad med lime, sesam, ume-su, och krispiga grönsaker.
revben och nudlar

Revbenen
500 g tjocka revben av fläsk
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 bit ingefära
stjärnanins, lagerblad, nejlika, hela svartpepparkorn, kryddpeppar, salt
marinad
1 dl hoisinsås
2 msk ketjap
2 msk farinsocker
1 chili
40 g ingefära
1 dl matolja
saft av 1 halv citron


Gör så här:
Koka revbenen med grönsakerna och kryddorna 2-3 timmar på svag värme eller i tryckkokare ca. 40 min. När köttet släpper från benet och du inte kan sätta en gaffel i det så är det klart. Under tiden blanda marinaden. Hacka chilin fint och riv ingefäran, blanda allt i en skål och smaka av genom att justera smakerna efter ditt tycke, mer sälta, mer syra, mer hetta osv. pensla köttet runt om med marinaden och ställ in ugnen. 200 grader, ca 10 min på varje sida. Ös med jämna mellanrum och avsluta med att sätta ugnen på grill, 180 grader, 10 min. Nu bör revben var klibbiga och redo att äta.

Nudelsallad
150 g äggnudlar
50 g sugarsnapsnudlar
50 g minisparris Fortsätt läsa

Familjen & Bhoga

Igår var jag ute med några jobbarkompisar, Angelica och Eva-Stina, och åt på Familjen här i Göteborg. Det är alltid trevligt att komma till Familjen; skön avslappnad stämning, bra bar och god mat! Denna kväll var jag extra nöjd då vårt förra besök inte riktigt levde upp till förväntningarna. Men igår levererade de både gällande mat och dryck!

Vi inledde kvällen med varsin drink, jag valde en variant med päron och timjan. Mycket fräscht och en bra start innan maten. Måste också passa på att hylla Familjens isterbandsröra med rostad lök som serveras till deras bröd. Den har med all rätt blivit en stående klassiker på Familjen då vi har fått den serverad varje gång vi varit där. Kul med det ”lilla extra” vid brödserveringar, även om det inte finns mycket som slår smör och flingsalt till ett riktigt gott bröd.

Jag och Angelica åt varsin förrätt bestående av bakat revbenskött med kantareller och friterad märg på hönökaka. Detta var enligt mitt tycke kvällens bästa rätt. Så enkelt och så gott. Tyvärr har jag ingen bild på denna rätt eftersom min glupskhet var för snabb innan jag hann få fram kameran.

 

 

 

 

Längst till vänster ser ni min andra rätt – ”Korv a la kålpudding” med rårörda lingon och potatispuré. Kålpudding, eller rättare sagt kåldolmar, är en av mina absoluta favoriträtter så kunde liksom inte låta bli att beställa denna. Riktigt bra och ett roligt sätt att servera en klassiskt rätt på. I mitten ser ni Angelicas andra rätt, råbiff med löjromscreme, bakad äggula och krutonger. Längst till höger; Eva-Stinas rätt bestående av prästostkroppkakor med skogssvamp och stekt svartkål. Ett mycket trevligt vegetariskt alternativ.

Kvällen fortsatte på Restaurang Bhoga som är en relativt nyöppnad restaurang som ligger på Norra Hamngatan. Har ni inte varit där, gå dit! Det är väl värt ett besök. Ett perfekt ställe att sitta och småsnacka på samtidigt som man får en grym njutning för gommen, både gällande mat och dryck. Här åt vi ost och därefter varsin dessert. Och vilken dessert! Äppelglass med havreflarn, brynt smörkräm, timjan och chokladsmulor. Till detta ett fantastiskt gott vin och kvällens ”pang pang” var ett faktum! Bhoga är ett mycket trevligt ställe där det ligger mycket ”mat & dryck-kärlek” i luften!

Idag är det en riktigt grå söndag och vad passar då bättre än ett långkok?

Denna härlighet står nu och puttrar på spisen. Kvällens middag blir en riktig skönhet.     Trevlig söndag allihop!