Påskmiddag

Påsken är nog den högtid som vi alltid har firat minst i vår familj. Visst är det härligt när det börjar närma sig vår, men jag tycker inte att högtiden går att jämföras med jul som för mig är väldigt förknippat med familjemys och god mat. Denna påsken var jag dock ledig och fick därför både vara med familjen och äta god mat. Mamma hade köpt en lammstek på Gårdsbutik Thuresson som marinerades över natten i rosmarin, bladpersilja, vitlök och citron. Även om jag tycker att kött ofta är godast med bara flingsalt och nymald svartpeppar så måste jag säga att det blir riktigt gott när det får ligga och gosa i en marinad över natten. Lammsteken blev härligt smakrik. Vi har lite olika åsikter om stekgrader i min familj, så vi brukar oftast få mötas någonstans på mitten så brukar de flesta bli nöjda=)

Det finns ju en hel del åsikter om hur man ska behandla kött för att få bästa resultat. Jag brukar inte följa dem slaviskt, gå på känsla så brukar det bli bra. Men vissa saker kan vara bra att ha i åtanke, då ökar i alla fall chansen att det blir bra. Ta ut köttet i god tid i rumstemperatur innan det steks så att det inte blir för stor chock för köttet när det kommer ner i pannan. Man förhindrar då också att köttet börjar koka istället för att stekas. Kör köttet på låg temperatur i ugnen, jag körde denna lammstek i 120 grader. Då blir köttet mycket saftigare eftersom det inte förlorar så mycket vätska. Det får också en jämnare rosa färg. Om man marinerar ett kött så salta aldrig i marinaden. Salt drar ur vätska och man får i så fall ett torrare kött. Låt också köttet vila i minst 10 minuter innan de äts/skärs upp. Använd gärna en stektermometer om ni är osäkra på stekgraderna.

 

Lammstek

 

Denna lammstek serverades med rostade rotfrukter i ugnen; färskpotatis, morrötter och saltbakade rödbetor. Till detta gjorde jag en yoghurtsås med limeskal, råsocker och örter. Väldigt gott och enkelt.

Till dessert blev det den traditionella rulltårtebakelsen med persika på. Jag är inte säker men jag tror att detta är ett påfund som mest är vanligt i de södra delarna i Sverige. Vi har alltid ätit detta på påskafton i min familj. Man kan fylla den med vad man vill, men hos oss brukar det vara äppelmos. Mamma brukar koka mos på äpplena från trädgården och det blir så fint för de är alldeles rosa. Igår blev det en glutenfri rulltårta, blir precis lika bra som en ”vanlig” rulltårta.

 

Rulltårtebakelse

Recept:

3 ägg
1 ½ dl socker
1 dl potatismjöl
½ dl glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

En framtida bagerska? Min underbara systerdotter Maya!

Gör såhär:
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Sikta i potatismjölet, det glutenfria mjölet, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt med en slickepott, försiktigt så att luften i smeten bibehålls. Smöra ett bakplåtspapper och lägg i en långpanna. Bred ut smeten jämnt över pappret och grädda i ugnen i 250 grader i 5 minuter. Passa noga så att rulltårtan inte bränns.

Strö socker på ett bakplåtspapper. Stjälp upp rulltårtan och lägg en handduk över medan kakan svalnar. Bred på äppelmos och rulla ihop. Låt ligga i kylskåp minst en timme (med skarven neråt). Skär upp i lagom stora bitar. Vispa grädde och garnera. Toppa rulltårtan med inlagd persika.

Rulltårtabakelse med nougatsmörkräm – i miniformat!

Det är något speciellt med att baka rulltårta. Man tröttnar aldrig på det, troligtvis för att man kan variera smakerna i all oändlighet. Vi hade ett överflöd av nougat i lager på jobbet, så i veckan bakade jag dessa bakelser till konferensgästerna – rulltårta med nougatsmörkräm och lättvispad grädde. Dessa bakelser är i miniformat, men självklart kan man ju lika gärna göra dem dubbelt så stora om man vill det. Jag får erkänna att jag mätte inte så noga när jag gjorde smörkrämen, så nedanstående recept på krämen är ungefärlig, ni får helt enkelt smaka er fram!

Rulltårta med nougatsmörkräm

Recept

Botten:

3 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl grädde

Socker till smörpappret

Fyllning:

100 g rumstempererat smör1 st äggula
½ dl florsocker
1 tsk äkta vaniljsocker
100 g nougat

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt med elvisp. Sikta i mjöl och bakpulver, rör ned med en slickepott. Tillsätt grädden och rör till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smöra pappret och bred ut smeten jämnt över pappret. Grädda i ca 4-5 min, passa noga så att det inte bränner på den höga värmen. Stjälp upp rulltårtan direkt på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten på baksidan av pappret om det inte vill lossna.

Lägg en fuktig handduk över rulltårtan så spricker den inte när man rullar ihop den.

Smält nougaten över ett vattenbad och låt den svalna. Blanda rumstempererat smör, florsocker, äggula och vaniljsocker. Rör ner nougaten i smörkrämen. Var noga med att nougaten och smörkrämen håller ungefär samma temperatur, annars finns risken att krämen spricker när man rör ihop den.

Skär bottnen på mitten (längs med långsidan). Om ni vill ha stora bakelser, låt då botten vara hel. Bred smörkrämen på kakan. Rulla så tight som möjligt, ta gärna hjälp av pappret så blir det lättare. Om ni gör minirulltårtor, rulla från den skurna skarven så får ni ett snyggare ”avslut”. Lägg rulltårtan med skarven neråt och låt ligga i kylskåpet i minst 2 timmar. Skär upp till lagom stora bitar och garnera med lättvispad grädde och vinbär.

Smaklig fika!