Banankaka med mandelmassa

Vi har en ”sista” ledig söndag innan sommaren och vi tänkte inte göra så mycket mer än att packa. Men en lugn söndag brukar sluta med något projekt i köket, så även idag. Just nu puttrar Osso buco på spisen, banankaka kom precis ut ur ugnen och ett test på hamburgerbröd står på jäsning. En riktig myssöndag med andra ord.

Det finns en bok som heter Rosendals Trädgårscafé som jag tycker är så fin. Den är skriven av bland annat Monika Ahlberg och det är en sån där kokbok som man blir genuint glad av att läsa. Jag plockar fram den då och då och bara sitter och bläddrar i den. Idag hade vi lite överblivna bananer och jag testade då detta receptet. Jag har aldrig gjort banankaka tidigare med mandelmassa, men det blev en riktig hit tycker jag.

Banankaka

Recept:

2-3 bananer
5 ägg
3 dl socker
150 g mandelmassa
3,5 dl-4 dl vetemjöl
1 dl pärlsocker
75 g smör

Gör såhär:

Skala och skär bananerna i skivor. Riv mandelmassan på ett rivjärn. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda den rivna mandelmassan och mjölet i äggsmeten. Häll upp smeten i en bröad form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Strö över bananbitarna. Häll på pärlsocker och hyvla till sist över smöret. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Banankaka bit

 

Kakan kan serveras med lättvispad grädde. Vi åt den som den är och var fullt belåtna med det. Kakan blir ganska söt, nästa gång jag bakar den ska jag minska ner sockermängden till 2 dl. Testa er helt enkelt fram. Trevlig söndag i vårvädret!

 

Dan före dan…

Imorgon är det Semmeldagen och därför bjuder jag på ett bra recept på dessa goda bakverk! Receptet kommer från Laila Lindholms bok ”A piece of Cake”, som för övrigt är en riktigt bra bakbok. Allt man bakar ur den blir gott!

 

Semla

 

Recept:

Vetedeg

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ½ dl socker
½ tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 ägg
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
Mandelmassa efter behag
En skvätt mjölk
Vispgrädde efter behag

 

Gör såhär:
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är 37 grader. Smula ner gästen i en assistent och lös den med mjölken, socker, salt och ägg.
Tillsätt vetemjöl och smöret och arbeta i maskinen i ca 5 minuter, tills degen är smidig. Tänk på att inte ta för mycket mjöl, degen ska fortfarande vara lite kladdig annars blir bullarna lätt torra. Jäs degen i bunken under bakduk i ca 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på en bänk och dela i 18 delar. Rulla till bullar och lägg på bakplåtsklädd plåt. Lägg på en bakduk och jäs i ytterligare 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt bullarna svalna.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur innehållet. Blanda innehållet med mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg mandelmassan i gropen. Vispa grädde och spritsa på. Lägg på locket och pudra med florsocker. Ställ gärna i kylen någon timme så att de får ”gotta till sig” tills de är dags att äta.