Langos

Oh my! Det här är så j*vla gott och jag har alltid velat testa. Vem har inte glufsat i sig en langos på en schleten festivalcamping när bakfyllan gör sig påmind. Här kommer mitt recept på mina första egna langos.

LangosRecept: 20 mindre eller 10 stora

Langos
120 g mandelpotatis eller annan mjölig sort
3 dl lättmjölkLangos hjärta
25 g färsk jäst
6-7 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa socker
1 l frityrolja

Topping
creme fraiche
färska räkor
stenbitsrom eller löjrom
fint hackad rödlök
baby spenat
krondillsolja
citron

 

Gör så här: koka potatisarna med skal på, när de är klara och har svalnat skala dem. Under tiden lös upp jästen och lite socker i den fingervarma mjölken. Mät upp mjölet i en bunke och forma en grop i mitten. Pressa eller riv potatisen och lägg i gropen, häll i mjölkblandningen. Arbeta samman allt till en kladdig men inte rinnande deg. Låt jäsa i 45-60 min. Stjälp upp degen på en mjölad yta och dela upp i lika stora bitar. Med händerna arbetat ut bollarna likt pizzor till små avlånga plättar. Jäs langosen ytterligare 10 min. Värm oljan till 160 grader, arbetar du med en kastrull på spisen ha alltid ett lock till hands. En fritös är alltid säkrare och håller även jämnare temperatur. Dock inget måste.
Lägg nu en langos i taget i den varma oljan. Langosen kommer att puffa, vänd efter ca 30-60 sek. När langosen är gyllene på båda sidorna är den klar. Placera på hushållspapper så att oljan kan rinna av.
För att avnjuta langosen toppa med creme fraiche, rom, rödlök, spenat, räkor, dillolja och några droppar citron.

Nu är det bara att njuta av denna härliga anrättning!

Oxkinder i chipotle

Har du någon gång provat oxkinder? Ett billigt kött i färdiga portionsbitar direkt från djuret. Men framför allt gott och mört. I det här receptet har jag valt att smaksätta dem med chipotle, en rökt och torkad chili. Jag serverade min som tilltugg med mandelpotatispure och duxelle på shiitake, men större portioner blir en perfekt varmrätt.

Recept: 4 portioner eller 8 tilltuggoxkinder med chipotle och mandelpotatispure

Kinder och sås
8 st oxkinder
1 flaska temparillo vin
0,5 l ox- eller kalvfond
1 gul lök
1 morot
3 st chipotle
3 lagerblad
Ketjap
salt & peppar

Duxelle
100 g shiitake
2 st schalottenlökar
25 g smör
salt & peppar

Gör så här: Bryn kinderna runt om och salta och peppra. Deglacera pannan med lite av vinet. Ställ åt sidan. Tärna grönsakerna och svetta dessa i en stor gryta. Tillsätt det brynta köttet, lagerblad, chipotle och täck med vin och fond. Låt nu småkoka tills köttet är mört, 1-2 timmar. Var noga med att inte röra för ofta då köttet kan skadas och falla isär. När köttet är klart plocka ur köttet och sila sedan lagen i en ny kastrull och reducera till en simmig konsistens. Smaka av med Ketjap, denna söta soya ger en härlig fyllighet till såsen.
Tärna svampen fint och hacka löken fint. Svetta i en varm panna med smör utan att bryna löken. Vid servering lägg en kind i botten på en ramekin, toppa med lite sås och duxelle. Lägg lite mos i en spritspåse och sprits över kinden. Grädda i ugnen på 200 grader tills moset fått lite färg och såsen kokar.

Smaklig spis!

Hönökaka

Efter idogt letande i Lisas receptbok fann jag ett recept på Hönökaka som jag ville testa. Resultatet blev väldig lyckat och vill därför dela med mig av det. Kanske inte är helt klassiskt men väldigt gott. Lycka Till!

Ingredienser:hönökaka
1 msk anisfrö
1 msk pomerans
(Eller valfria brödkryddor)
0,5 dl sirap
0,5 l mjölk 3%
50 g färsk jäst
100 g smör
11 dl vetemjöl
2 dl vetekli
3 tsk salt

Gör så här: Lägg ut smöret i rumstemperatur. Stöt kryddorna i mortel och värm tillsammans med mjölken och sirap till fingervarmt, 35 grader. Rör ut jästen i degvätskan, när den löst upp sig tillsätt vetemjöl och vetekli, lite i taget. Tärna smöret och tillsätt till degen, knåda i matberedare i 10 min. Mot slutet tillsätt saltet. Jäs under duk i 1 timme.
Dela degen på mjölat bakbord i 6-8 lika stora delar. Forma bullar och kavla ut, 1/2 cm tjocka. Nagga med gaffel och jäs ytterliggare 40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda på baksten eller en varm plåt i ugn 6-7 min.

Chez Dominique

Vi steg av planet för att ta bussen in till ett vintervitt Helsingfors. Tog en promenad genom centrum till hotellet som låg nere vid den isbeklädda södra kajen. Med frostbitna kinder steg vi in på hotellet för att checka in. Hotel Haven – modernt, lyxigt och serviceminded.

Ett av målen med denna weekend var att äta på Chez Dominique. En tvåstjärnig restaurang som ligger i hjärtat av Helsingfors. Restaurangen har 50 st sittplatser och drivs av kocken Hans Välimäki med konceptet nordiska och franska smaker. När vi stiger in i värmen är de flesta gäster redan på plats, sorlet i matsalen tyder på god stämning. Det är väldigt stilfullt, men inte stelt eller obekvämt. Vi får ett bord längst in i rummet och skådespelet kan börja.

Vi inleder kvällen med varsitt glas Champagne och vi bestämmer oss för en 9 rätters avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket. Följ med på vår resa, nedan följer rätterna i den ordning som vi blev serverade dem.

RotfruktschipsMajonäs x 3 - Ört, mint och naturellCrisp - Kanel & svålBifftartar, canneloni med ost & skinka, Cornetto med laxtartar och pepparrotTea time - pilgrimsmussla, bläckfisk & dashiVinterbetor - variation på betor med salmiakBottom of the sea -  ostron, fryst äppelskum, sjökorall Anklevermousse, äppelsorbét, riven anklever & müsli Brioche till ankleverRich and poor - löksoppa, tångkaviar, märgHavskräfta - Stekt, tartar, skum, silverlökspuré, tofféPiggvar - morotskräm, brynt smörsås, blomkålEnbärssorbet, frusen grapeDuva - bröst, hjärta, rilette, tryffelkräm, tryffelsås, svart rispapperPumpaparfait & yuzusorbétHavtorn, hjortron & sockervaddJordnöt- och hasselnötskakaP4 - marmelader, nötkrokant, tryfflarMarshmallows - citron & salmiak

 

 

Skål!Skål!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är alltid svårt att summera en kväll som denna. Det är lätt att bli lyrisk av stämningen – den fantastiska servicen, den goda maten och det briljanta vinet. Det sker små missar, men vid stundens ögonblick är det snarare lite charmigt än något att lägga någon större vikt vid. Vid något tillfälle kommer maten före vinet, men vad gör väl det när vi får 18 serveringar och allt smakar utsökt. Charmant är dock den ordväxling som uppstår när vår franske sommelier skyndar sig för att hinna före den engelska servitören.

Rent smakmässigt är det ungefär vad vi har förväntat oss – det är rent, genuint och känns mer franskt än nordiskt men med en modern touch. Det är vackra färger, snygga upplägg och råvarorna är perfekt tillagade. Tanken slår oss dock att det inte är särskilt exotiskt, det är inga större nyheter. Det är smaker som ligger ”nära till hands” just för tillfället – mycket äpple, tryffel, märg, lök, brynt smör, kräfta, morot. Läs mer

Fläsklägg med äppelbräserad spetskål och puré på mandelpotatis

fläsklägg med spetskål
Här kommer en rätt som vi varmt kan rekommendera. När vinterns rusk kryper in under skinnet längtar man till den där riktigt vällagade rätten. Det här är en av dem. Den kräver lite tid, men inte speciellt mycket aktiv tid. Vill man spara tid och kan planera kan jag rekommendera att koka lägget redan dagen innan.

Detta krävs för 4 personer:

Fläsklägg
2 st rimmade fläsklägg
1 stor gul lök
1 stor morot
1/2 rotselleri
3-4 lagerblad
10 st svartpepparkorn

Koka läggen i rikligt med vatten i en stor gryta. När vattnet kokat upp, skumma av. Tärna grönsakerna och tillsätt dessa. Sjud läggen i cirka 2-3 timmar. Hit kan du förbereda dagen innan, förvara dem i så fall i kylen över natten. Glöm dock inte att spara fonden. Sätt ugnen på 250 grader på grill. Lägg in läggen i en ugnsfast form och grilla i ca 15-20 minuter, tills svålen har blivit knaprig.

Spetskål
1 st spetskål
1 l äppeljuice, gärna färsk ej koncentrat!
1 l buljong från fläskläggen
1 dl grädde

Plocka bort de yttersta bladen på kålen och dela på fyra lika delar, låt roten sitta kvar så att kvartarna inte faller isär. Koka i blandningen på juice och buljong tills kålen mjuknat. Före servering lägg kålen i en stor stek panna och glacera med grädde, salta och peppra. Koka ner resterande vätska (buljongen och äppeljuicen) och använd som sås.

Mandelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
200 g naturell färskost
100 g smör
2 dl mjölk
Salt & vitpeppar

Skala mandelpotatisen. Koka tills de är färdiga och häll av vattnet. Tillsätt färskost, smör, mjölk och kryddor. Vispa fluffigt med elvisp (men inte för länge, då kan purén bli klistrig). Använd mer mjölk om det behövs tills ni uppnått önskad konsistens.

Tillbehör
200 g rosenkål
100 g Harricots verte
1 äpple
50 machesallad
1 majrova
krutonger från surdegsbaguette

Skiva äpple och majrova tunt på en mandolin. Lägg i kallt vatten tills det är dags för servering. Skär tunna skivor av en surdegsbaguette och grädda i ugnen i 140 grader i ca 20 minuter, tills de blivit hårda. Dela rosenkålen på mitten och fräs med harricots vertes i smör, salt och peppar.

Servera det grillade fläsklägget med purén, spetskål, såsen från buljongen och tillbehören. Givetvis kan man använda vilka tillbehör som helst eller utesluta något, vi lovar att man blir tillräckligt mätt ändå!

Det är nyttigt med färdigmat!

färdigmat från www.svd.se

Färdigmat nyttigare än tv-kockarnas recept | SvD.

 

Kunde inte låta bli att läsa denna artikell i SvD. Vi brukar inte skriva om annat än maten vi lagar själva eller äter men i det här fallet gör vi det.

Under våra studier på Restauranghögskolan i Grythyttan så lärde man sig att tänka kritiskt båda rörande praktiska och teoretiska ämnen. På det teoretiska planet kan jag förstå studien. Dock kan jag inte förstå den enkla slutsats författarna drar och hur tidningen okritiskt presenterar artikeln. Att endast stirra sig blind på antalet kalorier, fibrer och fett ger inte en korrekt bild av en måltid, eller att den är nyttig. Precis som författarna skriver har de inte undersökt tillsatserna, då man inte behöver ta hänsyn till dessa. Trots att författarna använder WHOs rekommendationer som mått saknas även en aspekt. Varje måltid ska ses som en social och skapande upplevelse. Det är något som saknas i en färdigrätt som endast värms i en micro eller ugn. Något som endast tillagas en gång innehåller mer näring än det som upprepade gånger processats, som är fallet i en färdigrätt. Man har inte heller med i beräkningen att mat förlorar mycket i näringsvärde när det är fryst. Och tillverkaren har rätt att basera näringstabellen på råa råvaror och inte tillagade.

Det sociala med en måltid är lika basalt som en eld. Att tillsammans samlas kring de dofter som en kokande gryta avger, att samlas kring middagsbordet och utbyta meningar. Att tillsammans skapa en måltid, att känna råvaran, att förädla den och att slutligen avnjuta och med de sista sinnen uppleva råvaran ger en helhet som är nyttigare än färdigmat.

Vi får inte okritiskt ta till oss av dess artiklar eller rättfärdiga produktionen av färdigrätter. Vi bör främja konsten att bereda sin egen mat, att åter ge tid till ett av livets basala måsten, att äta. Framtida generationer måste känna till sambandet från frö till tallrik och inte tro att råvarorna i kartongen skapas i en fabrik. Vi måste lära våra barn att matvaror med så kort konsumentled som möjligt alltid är att föredra. Att föra kokkonsten vidare till våra yngre generationer är en förutsättning för att skapa ett hälsosammare liv. Det är vår uppgift, konsumenterna, att sätta gränser för vad vi vill stoppa i oss. Det är vi som styr marknaden och har därmed möjlighet att påverka genom att aktivt göra ett val. Antingen går vi till matbutiken och köper färdigrätter med lågt ”värde” till en hög kostnad eller så plockar vi grönsaker ur landet gratis.

Vi vill poängtera att självklart är inte vi guds bästa barn. Det slinker ner både det ena och det andra, men väldigt sällan färdigrätter. Nu bör man ju ha i åtanke att vi älskar att laga mat och frestas därför inte så ofta av tanken att ”slippa”. Jag förstår de som inte orkar laga mat varje kväll när de kommer hem från jobbet. Men vi bör alla överväga att fundera på vad som är nyttigast och vad vi mår bäst av.

Jag rekommenderar den som är intresserad att läsa artikeln och tänka något kritiskt.
Läs hela artikeln här: Nutritional content of supermarket ready meals and recipes by television chefs in the United Kingdom: cross sectional study | BMJ.

Oh wie toll ein Fågelboll!

Om vintern, när snön har lagt sig på marken, är vi många som vill hjälpa småfåglarna med mat. Jag valde att göra en insatts för alla trastar och mesar och började rota i frysen. Där fann jag några kilon späck, från ett korvprojekt som inte blivit av, samt lite kalvputs. För att göra fågelbollar tärnas dessa två ingredienser och sammanförs i en gryta där det på svag värma får smälta samman.
När späcket smält och svalnat tillsatte jag havregryn och en påse med fågelmix, tillräckligt mycket för att det skulle gå att göra bollar av blandningen, inte konstigare än att göra chokladbollar.

När Julen nalkades valde vi att ge bort några bollar till våra nära och kära. Så nu hoppas vi att alla fåglar där ute blir nöjda med en fågelboll lagad av en kock. fågelboll

Sirap- och Grahamsbröd

Då var dags att fylla på frysen med lite bröd igen. Den här gången blev det ett något mer klassiskt bröd med sirap och brödkryddor. Riktigt goda brödkakor som med fördel kan frysas 2 & 2 så att man kan njuta av nybakt varje dag. Nästa gång jag bakar detta bröd kommer jag prova med pommerans för att få ett juligare bröd. Vi smakade det nybakta brödet med Svecia och Lisas goda tomatmarmelad.

Receptet ger 6-8 kakor beroende på storlek och tjocklek.

50 g jästMed tomatmarmelad och prästost
50 g smör
½ liter mjölk
20 g salt
1½ dl mörk sirap
2 tsk kummin
1 tsk anisfrö
150 g grovt rågmjöl
200 g Grahamsmjöl
550 g vetemjöl

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Lös upp jästen med lite av degvätskan. Stöt kummin och anis i en mortel. Tillsätt resten av degvätskan, salt, sirap, kryddor och mjöl och arbeta till en smidig deg i degblandaren 5-10 min. Jäs degen i 30 min, lägg sedan upp på bakbordet och dela i 8 lika stora delar. Forma varje del till en bulle och kavla ut ca 2 cm tjocka kakor. Lägg på en bakplåt försedd med bakplåtspapper, nagga kakorna med en gaffel och jäs sedan under duk i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden i ca 12 min och låt svalna på galler under duk.

Lycka till i bakstugorna!

Svampkroppkakor i soyabuljong med kyckling

Här kommer ett härligt tips för den som har frysen full av svamp eller den som fortfarande beger sig ut i skogen för att fylla på.
Första gången jag åt kroppkakor med svamp och soya var på Familjen för några år sen. Jag har haft den goda smaken i tanke ända sen dess.
Det är en rätt som det är men jag valde att tillsätta kyckling och grönsaker. Som vanligt när jag lagar mat använder jag det som finns hemma, vilket är skönt då man inte ska behöva känna sig begränsad när man lagar mat. Vill du göra rätten vegetarisk skippa kycklingen och använd mer grönsaker i buljongen.

Recept:
Kroppkakor

600 g potatis av fast sort
3 dl vetemjöl
1 ägg
200 g trattkantarell
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
10 st kryddpepparkorn
2 st hela nejlikor
1 tsk muskot

Gör så här:
Skala och koka potatisen. När den är klar låt den ånga av och pressa eller riv potatisen medan den är varm. Blanda i mjöl, ägg och muskot. Smaka av med salt och peppar.
Hacka lök, vitlök och trattkantarell och fräs i panna. Mortla kryddpeppar och nejlika och tillsätt i svampröran. Forma potatissmeten till plättar och lägg en matsked av svampfyllningen i mitten och forma plätten till en boll. Sjud kroppkakorna i Läs mer

Frukostfrallor – Helt enkelt!

Hur många mornar vaknar man inte upp och blir sugen på nybakt bröd? Alldeles för ofta i mitt fall. Här kommer ett recept på snabba och goda frukostfrallor. Resultat borde ge mjuka frallor med lite hårdare skorpa och ett fluffigt inre.

Recept:
500 g vetemjöl special
4 dl mjölk
20 g färsk jäst
1/2 msk socker
1/2 msk salt

Gör så här:
värm upp mjölken i en kastrull till rumstemperatur och lös upp jäst och socker. Rör i en del av mjölet tills du har en grötig konsistens. Ställ på en varm plats och jäs till dubbel storlek. Tillsätt sedan resterande ingredienser och knåda till en smidig deg, ca 8 min i degblandaren. Låt jäsa på en varmplats i ca 20 min och forma därefter små bullar. låt dessa jäsa i 10-15 min och pensla sedan med mjölk och lite salt. ställ in i ugnen på 150 grader och grädda 10 min, höj till 200 grader och grädda i ytterligare 10 min. Det sista ger en fin skorpa och en gyllene färg.

Ett tips är att ställa en skål med vatten längst ner i ugnen.