Bakat fläsklägg med broccoli och svartrot i hoisinbuljong

Ett härligt långkok i annan tappning. Här har jag först kokat fläsklägget för att sedan plocka isär det och gjuta till en terrin. Till detta är det ljuvliga grönsaker och belugalinser allt toppat med en härlig buljong smaksatt med hoisinsås.

Grillat fläskläggRecept:  2 – 4 personer – total tid: 6 h – Svårighetsgrad: Medel

Fläsklägget:
1 st Fläsklägg, rimmat och på ben ca: 1,5 kg
1 st Stor gul lök
1 st Morot
1 st Palsternacka
2 st Selleristjälkar
2 st Vitlöksklyftor
3 st Lagerblad
10 st Svartpepparkorn
1 st Torkad Chipotle

Jag börjar alltid med att lägga det rimmade fläsklägget i en bunke med kallt vatten för att skölja bort blod men även för att laka ur en del av sältan. Tärna under tiden grönsakerna grovt och lägg i en kastrull, placera där efter fläsklägget på grönsakerna. Täck allt med vatten och tillsätt till sist de torra kryddorna. Koka upp och sänk sedan värme, låt nu lägget småkoka i ca 3 timmar eller tills köttet lossnar från benet. När man har ont om tid kan en tryckkokare komma väl till pass, då får du en koktid på 30-40 min.

När benet är klart lyft ur det ur buljongen, Läs mer

Brödkaka

Brytbar Grahamsbrödkaka

Här kommer ett recept på matigt goda och saftiga brödkakor. Som all bakning tar det sin lilla tid, men det mesta är jästid. Lycka till!

Brödkaka

Ugn: 275 Grader – Gräddning: 12-15 min – Total tid: 2 – 3 h

25 g Jäst
2 dl vatten, ljummet
0,5 liter mjölk
500 g Kvarg
10 dl Grahamsmjöl
12 dl Vetemjöl
75 g smör
3 tsk salt, ca. 15 gram

Börja med att lösa upp jästen i vattnet, rör sedan i 2 dl vetemjöl. Låt jäsa minst 30 min eller tills blandning är skummig. Rör ihop jästblandningen med mjölk och kvarg i degblandaren. Tillsätt mjölet och kör på medelhög hastighet i 12 min, tillsätt bitvis smöret och till sist saltet, kör ytterligare 5 min.
Lägg över degen i en inoljad bunke och låt jäsa 40 min, dela sedan upp degen i 8 lika stora bitar. Täck över med duk och låt jäsa ytterligare 15 min. Med kavel forma runda kakor ca 2 cm tjocka lägg på bakplåt och jäs 15 min. Nagga kakorna med en gaffel och dela i fyra bitar med degskrapan. Grädda 2 st åt gången, de övriga får jäsa vidare.

Grädda och njut!

 

Ingefärsinkokta päron med polkagrädde

På julafton åt vi en av mina favoritdesserter. Detta är en av de enklaste desserterna man kan göra, inga krusiduller och så gott. Har ni inte testat kombinationen ingefärsinkokta päron med polkagrisgrädde så är det dags!

Det traditionella sättet att koka in ingefärspäron på är att låta dom ligga och dra i socker och sedan koka dem länge. Men jag brukar göra en förenklad variant som jag tycker blir minst lika gott. Vill man ha en lång hållbarhet på päronen så koka en sockerlag på 50 % socker och 50 % vatten. Jag tycker dock att det blir väldigt sött så jag brukar ha mindre socker. På julafton gjorde jag enligt följande:

Recept:

6 st päron, det går bra med vilken sort man vill men jag föredrar Conference. 1 liter vatten
3 dl strösocker
Saft från 1 citron
5 cm färsk ingefära
1 st vaniljstång

Gör såhär:

Skala ingefäran och skär i skivor. Skåra och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp socker, vatten, citronsaft, vaniljstång + frö, och ingefära. Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur med hjälp av en matsked. Lägg päronen i lagen och koka ca 5 minuter, känn med en kniv så att de är mjuka. Personligen tycker jag att de ska fortfarande ha ganska mycket tuggmotstånd, men det gör man som man vill efter tycke och smak. Kyl ner och låt päronen ligga i lagen. Koka med fördel päronen dagen innan de ska serveras för mer smak.

3 dl lättvispad grädde
½ påse polkagrisar

Krossa polkagrisarna grovt, använd antingen en mortel eller lägg dem i en plastpåse och banka med en kavel. Blanda i grädden. Låt stå någon timme innan servering.

 

Ingefärsinkokta päron

 

Vinställ

Jag har sedan i somras haft en tanke om att jag ska bygga ett vinställ. Men tiden då, när vi drev Köttkrogen, sprang ifrån oss. Jag berättade om min idé för pappa och nu när jag kom hem till jul så stod det där färdigbyggt av just honom. Tack! Nu kan jag bara inte bestämma mig om jag ska olja det eller om jag ska måla det vitt. Vad tycker ni?

 

Vinställ

 

Det är rätt roligt att snickra ihop lite saker till hemmet. Jag kan inte påstå att jag är händig men tycker det är mysigt att pyssla lite. Andra ”möbler” som jag lyckats övertala pappa att bygga tillsammans med mig hittar ni här, kryddhylla och tidningsställ.

Jag hoppas att ni hade en fin nyårsafton igår!

Gott nytt år till er alla!

Ört- och apelsinmarinerat kalkonbröst

I vår familj är det tradition att äta kalkon på julaftons kväll. Vi har gjort det enda sedan jag kan minnas. När jag var barn var vi alltid hemma hos mormor och hennes syster Alice, de bodde på en stor gård utanför Ullared. Jag älskade att vara hemma hos mormor och speciellt på jul, då huset var perfekt för julfirande.
mormorDet sprakade i kakelugnen, eldades i vedspisen och doftade som det bara kan göra hos mormödrar. Det var alltid så mysigt att sova över hos henne, vi spelade Corona, gömde fingerborg och åt vaniljglass med krossad choklad i. Idag är gården såld och Alice finns tyvärr inte kvar i livet. Men fina mormor Ella har precis fyllt 92 år!

 

Idag skulle Charlotte, David och lille Vilmer kommit på Söndagmiddag. Tyvärr fick de vända halvvägs på grund av snöovädret. Jag har idag varit lite bitter över vädergudarna, varför det skulle snöa just nu när vi skulle få finbesök. Men jag har nu insett att det inte finns så mycket att göra och att det kommer fler tillällen! Tanken var att bjuda dem på just denna kalkon, som vi numera brukar äta hemma hos mamma och pappa på julafton. Som kock får man ganska ofta frågan om vad man tycker är det godaste som finns. Det brukar alltid vara svårt att säga en rätt, men detta är faktiskt en av favoriterna. Kanske har det med barndomsminnen att göra, inte vet jag. Men det är något speciellt med, som jag kallar det, ”riktig mat”. Här kommer receptet på mammas ört- och apelsinmarinerade kalkonbröst.

Recept:Kalkon

2 kg färskt kalkonbröst
1 dl olja
Skal och saft från 1 apelsin
1 dl hackad persilja
1 decimeter strimlad purjolök
½ dl hackad gräslök
Salt och svartpeppar

Gör såhär:

Blanda olja, apelsin, persilja, purjolök och gräslök i en skål. Salta och peppra kalkonbröstet ordentligt. Lägg kalkonen i en påse och häll i marinaden. Låt ligga i kylen över natten.

Stek bröstet i en panna. Baka i en ugnsform (så liten så möjligt men så att kalkonen får plats, men tillräckligt liten så att vätskan inte avdunstar för mycket) på 150 grader tills kalkonen har en innertemperatur på Läs mer

Äggost

Jag tänkte överraska såhär på lördagskvällen med ett blogginlägg. För några dagar sedan gjorde jag äggost, för er som inte har gjort detta, testa! Jag känner lite lätt hatkärlek till det, är lite skeptisk till konsistensen men har nu insett mer och mer att jag kan inte låta bli att tycka om det. Det är väldigt ”milt” och inte särskilt mäktigt som många andra desserter är. Här kommer receptet!

Recept:

8 st ägg
3 dl vispgrädde
4 dl gräddfil
3 liter mjölk, 3 %
Ca 1 dl socker

Gör såhär:

Vispa ihop ägg, grädde och gräddfil i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölken och värm under omrörning till blandningen ystar sig (se bilden nedan). Detta kan ta en liten stund men ha tålamod, smeten får inte koka.

Äggost

 

Ta kastrullen från värmen och lägg på lock. Låt stå och dra i 10-15 minuter. Ös upp ostmassan med en hålslev i en äggostform (eller sila av om ni inte har en hålslev hemma). Varva ostmassan med strösocker. Täck med plast, pressa lite lätt så att det inte bildas för mycket bubblor. Ställ kallt i minst ett dygn.

Jag gjorde en björnbärssylt till äggosten. Kokade upp frysta björnbär med lite syltsocker och en vaniljstång. Smaskens måste jag säga. Äggosten kräver lite bär av något slag eftersom den i ensam person är ganska ”enformig” i smaken.

 

Björnbär

Äggostform går att köpa i köksbutiker. Har man ingen hemma så går det precis lika bra att göra den i en sil med en silduk. Dock blir den inte riktigt lika vacker, men lika god!

 

Färdig äggost

Kanske ett alternativ till ris a la maltan på årets julbord?

Ett tips är att använda vasslen som silas av till brödbak!

 

Höst, bakning och ett mejeri

Mitt bakande har lagt sig lite på is. Jag vet egentligen inte riktigt varför, kan nog räkna antalet kakor som producerats på en hand sedan vi kom tillbaka till Göteborg. Det har blivit lite saftning och syltning, men inget direkt som känns värt att publicera. Hösten har börjat närma sig och jag tror att med denna årstid kommer också baklusten och skulle den inte göra det så får det vara som det är…kan ju tilläggas att jag bakar i princip varje dag på jobbet, så att det ”ligger på is” kanske är en överdrift, men det är som tidigare nämnts inte samma sak att ”mysbaka” hemma som att ”arbetsbaka”.

En kollega på jobbet har varit i Paris i ett år och jobbat på en av Frankrikes bästa bagerier. Han är så fullmatad med kunskap så man blir alldeles ivrig, jag försöker nu snappa upp allt han lärt sig och jag blir alldeles exalterad av att lära mig något nytt. I måndags lärde han mig att baka profitoroles toppad med en yta som krakelerade i ugnen, vackert. Man blir så glad av människor som uppriktigt vill dela med sig av sina kunskaper.

Ikväll tänkte jag faktiskt inte blogga om något recept. Jag passar däremot på att tipsa om en nyfunnen blogg. Det är inte en matblogg, eller det beror i och för sig på hur man ser det; grundaren är kock och en vän samt gammal kollega till mig. I somras var jag och Kaj och tittade på ett hus utanför Falkenberg. Vi fann en riktig skönhet på Hemnet och åkte på visning av ren nyfikenhet, kanske egentligen inte med tanken att skaffa hus just nu. Men det var något speciellt med det här stället, ett gammalt mejeri med potentialen att kunna förverkligad en dröm. Hur som helst, det visade sig att på visningen var vi allt annat än ensamma och två av besökarna var ovan nämnd och hans andra hälft. De köpte ta mig f´n huset och det är bara att gratulera, innerst inne känner vi båda en uns avundsjuka. Ett fantastiskt ställe med all världens möjligheter. Här kan ni läsa om deras projekt. Jag kommer att följa det med spänning och kan inte bärga mig innan jag får se vad det blir av det.

Nu längtar jag mest till nästkommande helg. Då bär det av till Växjö för att äta på PM & Vänner. Jag har faktiskt aldrig varit där, alltid roligt att få besöka bra restauranger för första gången. Jag brukar försöka att inte ha allt för höga förväntningar, då det ofta slutar med att man blir besviken. Det var faktiskt ett tag sedan som jag blev helt tagen av en middag sist, det var på Daniel Berlin förra sommaren och det är på tok för längesedan. Det var helt obeskrivligt bra. Nu hoppas jag på en kväll som vi sent kommer att glömma.

Farmors inlagda gurka – världens godaste!

Här kommer ett recept på inlagd gurka. Det är inte vilken gurka som helst, utan ett gammalt recept från min farmor. Jag måste säga att jag har aldrig någonsin smakat någon godare inlagd gurka än denna. När min egeninlagda gurka är slut i kylen så fuskar jag ibland med att köpa hem från butiken. Jag är dum nog och lurar mig själv att alltid köpa ”Mor Annas” för att det låter mest romantiskt, men jag blir alltid lika besviken. Det går faktiskt inte att jämföra! Så passa på innan säsongen snart tar slut. Köp istället hem några kilo Västeråsgurkor och krondill (om ni inte har odlat hemma vill säga) och lägg in inför hösten. Det tar max en timme och det är så mycket godare!

Recept

2 kg Västeråsgurkor
Gult senapsfrö
Dillkronor
Lagerblad

Ättikslag
3 dl ättikssprit (12 %)
9 dl vatten
1 kg socker

Gör såhär:
Tvätta och skiva gurkorna fint, använd en mandolin om ni har det hemma. Varva gurkorna med gult senapsfrö, dillkronor och lagerblad i väl rengjorda glasburkar. Koka upp ättikslagen och häll den över gurkorna medan den fortfarande är varm. Kyl ner och ställ in i kylskåp. Låt stå några dagar innan den äts.

Inlagd gurka

Avnjut på frukostmackan, till hamburgaren, i den kalla såsen, till biffarna eller höstgrytan…till det mesta helt enkelt!

 

Tigerkaka!

Idag kommer det ett recept på en gammal klassiker, tigerkaka. För mig är denna kaka ett riktigt barndomsminne, jag vill minnas att min mormors syster Alice allt som oftast bakade denna kaka. Jag har en liten förkärlek för just sockerkakor, på ett sätt är de ju ganska tråkiga men jag kan inte låta bli att tycka att det är lite charmigt. Just denna kaka blir väldigt saftig och jag tycket alltid att det är så roligt att se hur mönstret blir eftersom det är en chansning varje gång. Denna gången bröade jag formen med vallmofrö, riktigt trevligt blev det tycker jag!

Recept

200 g rumstempererat smör
2 ½ dl socker
3 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
2 msk kakao av god kvalité
1 msk äkta vaniljsocker
Vallmofrö till formen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en bakform som rymmer 1 ½ liter och bröa med vallmofrö. Vispa smör och socker poröst med en elvisp. Blanda i äggen ett i taget under omrörning. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt tillsammans med mjölken. Blanda en tredjedel av smeten med kakao och resten av smeten med vaniljsockret. Lägg hälften av den ljusa smeten underst i kakformen, därefter den mörka smeten och sist den ljusa igen. Dra en gaffel igenom smeten så att en marmorering skapas. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Prova med en sticka så att kakan är torr.

TigerkakaSmaklig fika!

Hemgjorda hamburgare på grillen!

Blogginläggen har inte direkt flödat här inne i sommar. Främst beror det på att tiden inte riktigt har räckt till på grund av jobb och att matlagningen utanför jobbet har varit obefintlig. Men, nu börjar vi snart komma tillbaks till vardagen efter sommaren och därmed ska vi försöka få igång bloggen igen! Det är ju snart höst och jag tycker att det ska bli så mysigt att få kura ihop sig och laga massa mat och baka hemma. Jag har verkligen saknat det i sommar, även om jag har stått dagarna i ända på Köttkrogen vid grytorna så går det inte att jämföra med hemmamatlagning. När tiden existerar för långkok och man kan laga mat med ett glas vin i handen. Det är bland det bästa jag vet.

Hur som helst, en kväll i sommar fick vi tillsammans som vi lagade mat! Det var faktiskt bara för någon vecka sedan, det var fint väder ute och vi längtade så till att få grilla. Vi gick hem till mina föräldrar och grillade hamburgare. Dessa burgarna är gjorda på färdigmald nötfärs, salt och svartpeppar. That´s it. Jag tycker att det blir godast så. Eller ska jag vara ärlig, det blir ännu godare om ni köper en härlig marmorerad bit högrev. Mal det själv hemma till färs och krydda bara med salt och peppar. Det blir gudomligt, det funkar givetvis bra även med nötfärs…men det går inte riktigt att jämföra.

Burgare på Grill

 

Denna kvällen var vi väldigt hungriga och kom på ganska sent att vi skulle grilla, så då dög det riktigt fint även med den färdigköpta färsen. Tänk på att inte lägga på burgarna för tidigt på grillen, se till att gallret är riktigt varmt när köttet läggs på (så fastnar de inte), vänd dem endast en gång och lägg på locket medan de grillas. Enligt mitt tycke ska burgaren ha en rosa kärna, då blir de så mycket saftigare, men det är givetvis en smaksak. Medan grillen fortfarande är varm, släng på några skivor bacon också, så blir burgarkalaset fulländat.

 

Burgarfest!

 

Till burgarna så gjorde vi ett foliepaket med färskpotatis.

½ kg rå färskpotatis
1 solo vitlök
2 st schalottenlök
Färska örter från landet, vi använde timjan och rosmarin
Rikligt med smör
Rejält med salt och peppar

Skiva potatisen, löken och vitlöken. Lägg alla ingredienser i ett foliepaket (dubbla lager) och lägg paketet direkt på glöden. Det tar cirka 20 minuter att bli färdigt och doften när man öppnar paketet är oslagbar.

Färskpotatis

 

Dressing med soltorkad tomat och västerbottenost

150 g västerbottenost
1 liten burk soltorkade tomater
Färsk timjan efter behag
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Riv västerbottenosten och hacka de soltorkade tomaterna. Blanda med övriga ingredienser och låt gärna stå och dra några timmar innan den serveras. Denna dressing blev riktigt, riktigt god och är numera min nya favorit hamburgerdressing.

Utöver råstekt potatis så serverade vi också Padrons till. Det är så gott, har ni inte testat så gör det när ni får tillfälle. Finns i välsorterade grönsaksbutiker och kan jämföras med små gröna paprikor.

 

Padrons

 

Hetta upp olivolja i en panna. Pannan ska vara riktigt, riktigt het när ni häller i dem. Stek hastigt och krydda med flingsalt och svartpeppar.

 

Ät direkt tillsammans med burgaren och njut!